Pasta con salsa especial de Marilia

Tengo una nueva adquisición (entre otras muchas, ésta me ha gustado mucho)..

¡¡¡¡¡Ya tengo placa de inducción en casa!!!!!

Es sorprendente lo rápido que se calienta todo…!

¡Se acabó estar 10 minutos delante de la olla mirando cuando empieza a hervir el agua para verter la pasta!

En fin, tenía que contarlo… Vamos con la receta!

Hace ya unos meses, al poco de conocernos, Marilia me dijo que iba a hacer una salsa para pasta que a ella le encantaba y que creía que a mí me gustaría también…

Y tanto que si me gustó... ¡¡Llevo desde entonces comiendo pasta con esa salsa!!

El otro día se la hice a mis padres y quedaron fascinados. Me encanta cuando una buena comida impregna la casa con su exquisito olor; ésta lo consiguió con creces.

Hasta hace poco no era muy amiga de la pasta con verduras sin salsa de tomate, sí ya lo sé, es lo más tonto… Pero un día probé a cambiar… ¡Y oh là là! ¡Qué delicia, me arrepentí de no haberlo probado antes!

Ésta salsa va con tomate, aunque sola esta muy buena también.

Obviamente, le he dado un mini toque personal a la receta que dejo que adivinéis (aunque está escrito)…

Una última cosa antes de poneros la receta, mi recomendación: hacerla el día de antes.

 

Ingredientes para una comida para 3 personas:

Ingredientes para el tomate frito:

-400 gr de tomate triturado

-170gr de tomate concentrado

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 de una cebolla bien picada

-una pizca de sal y otra de azúcar

Ingredientes para la salsa completa:

-4 cazos del tomate frito

-1 berenjena

-1/4 de una cebolla

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1/3 de una cucharadita de pimienta negra molida

-canela molida al gusto

-1/3 de una cucharadita de tomate seco en polvo

-perejil seco

-albahaca seca*

-sal**

*Mejor fresca si tenéis.

**Marilia en vez de añadirle sal, le echa salsa de soja. No echar mucha porque el tomate frito ya lleva un poco.

Para la pasta:

-lazos o espirales de colores, macarrones o rigatoni*

-agua

-una pizca de sal

*También se puede usar raviolis o tortelinis, tanto de carne como de espinacas con queso.

Cocemos la pasta y reservamos ¼ de un vaso del agua de cocer (o nada más verterlos en el escurridor, verterlos sobre la salsa, así queda menos pegada).

Para hacer el tomate frito:

Sofreímos la cebolla, bajamos el fuego casi al mínimo y añadimos el tomate triturado y el concentrado.

A continuación echamos la sal y el azúcar y removemos bien.

Vigilaremos constantemente el tomate hasta que empiece a reducir y a espesar. Dejamos en el fuego alrededor de 30-40 minutos.

Para hacer la salsa:

Cortamos en daditos o triángulitos la berenjena.

Picamos la cebolla.

En una sartén ponemos a calentar el aceite, una vez cogida la temperatura, echamos la cebolla junto con la berenjena y sofreímos durante unos 5 u 8 minutos.

(Ya sabéis que a mí me gusta que las verduras no estén muy hechas, así que el tiempo tendréis que ajustarlo a vuestro gusto.)

A continuación, bajamos el fuego casi al mínimo, vertemos el tomate frito preparado antes, removemos y añadimos la sal, la pimienta, el tomate seco en polvo, la canela y el perejil.

Volvemos a remover hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Añadimos la pasta a la sartén y removemos.

En el momento de servir espolvoreamos una pizca más de canela y la albahaca.

Pasta extra picante

Os presento otro de los platos de la Gran comida de Pasta. Siento la tardanza y el retraso, pero en una semana vuelvo a la carga.

Por que aunque no publique, tengo muchas recetas fotografiadas y sólo tengo que escribirlas, pero las cosas hay que hacerlas bien y con tiempo, y eso es lo que no tengo ahora mismo de sobra, tiempo.

En francés diría: "j'essaye de retenir le temps, comme j'essaye d'attraper de l'air entre mes doigts".
Intento retener el tiempo, al igual que intento atrapar el aire entre mis dedos.

Volviendo a nuestra cocina.
Como esta pasta es super rápida os la dejo ya y así os dejo con la miel en la boca, por que la siguiente será una maravillosa lasaña.

La verdad que no hay mucho que explicar, únicamente lleva pasta fresca, y una base de tomate frito con cebolla y una buena dosis de picante: especias picantes italianas.

Para hacer el tomate necesitaremos:

-una lata de tomate triturado

-una lata pequeña de tomate concentrado

-media cebolla picada

-una cucharada colmada de especias picantes italianas

-aceite

-sal y azúcar

En una sartén, vertemos aceite y la cebolla. Dejamos unos minutos hasta que empiece a dorarse. Bajamos el fuego a la mitad. Añadimos las especias y rápidamente el tomate triturado y el concentrado.

Echamos una pizca de sal y de azúcar (para corregir la acidez del tomate).

Removemos y tapamos, por en cuanto el tomate coja temperatura empezará a saltar. En ese momento bajamos el fuego casi al mínimo.

Vamos echando un ojo de vez en cuando y removiendo para que no se pegue.

Cuanto más tiempo esté cocinando mejor.

Mientras se hace el tomate, cocemos la pasta.

Esta vez usé tagliatelle normal.

Una vez cocida la pasta, y escurrida, rápidamente la agregué a la sartén. Digo rápidamente porque siempre es bueno guardar un poco del agua de cocción; así que hacer rápido este paso y aunque escurran agua verterlos sobre el tomate.

Rehogamos unos minutos y echamos un poco de orégano por encima.

Y para demostraros que estuve todo el día metidica en la cocina y pasándolo bomba, os dejo las tres bolas de pasta, en orden de arriba abajo: normal, roja (tomate) y verde (espinacas).

Pasta fresca carbonara a mi manera

Como os dije en la entrada anterior a la del Bizcocho de chocolate sin azúcar, prosigo con la Gran Comida de pasta fresca que hice.

La verdad que como comenté, es muy divertido, aunque se necesite tiempo, está siempre bien invertido porque el resultado es como cualquier pasta fresca de calidad que podamos comprar en supermercados.

Y lo mejor es que, sólo tú sabes lo que lleva; no hay colorantes, ni conservantes, sólo huevo y harina, y la salsa que quieras hacer.

Los que me conocéis bien sabéis que la carbonara nunca me ha gustado, ya que eso de que lleve mucha nata, no me convence, pero una de las dos que os presento hoy, aunque una lleve una cucharada de nata, me gusta bastante.

Primera receta:

Ingredientes para hacer la pasta:

-2 huevos

-300 gr de harina

Ingredientes para la salsa:

-media cebolla

-bacon (al gusto)

-una cucharada de nata

-queso Parmesano (al gusto)

-un huevo

-pimienta

-sal

-aceite

Primero hacemos la masa de pasta, como ya hemos hecho en otras ocasiones.

Como veis en la foto para hacerlo más apetecible y gracioso, mezclé pasta “roja” (ya la expliqué en otra entrada previa) y pasta normal.

Elegimos qué forma queremos darle, en esta ocasión hice tipo spaghetti, y los cocemos y los reservamos.

Picamos bien la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite y pasados algunos minutos añadimos el bacon también picado en cuadraditos.

Agregamos la pasta bien escurrida y removemos, bajamos el fuego a la mitad. Y salpimientamos al gusto.

Mientras la pasta está en la sartén, mezclamos un huevo con el queso Parmesano, lo batimos todo junto y lo añadimos a la pasta.

A continuación añadimos nata y pimienta y volvemos a remover. Servimos.

Segunda receta:

Ingredientes para la salsa:

-media cebolla

-bacon (al gusto)

-pimienta

-un poco de queso Parmesano

Esta es muy sencilla y el doble de rápida.

Los pasos son los mismos que en la anterior, pero una vez dorada la cebolla con el bacon y añadida la pasta, salpimentamos y servimos qun un poco de Parmesano por encima (en la foto apenas se aprecia).

Un baccio!

Pasta fresca con crema de seis quesos

¿Hay algo más divertido y delicioso que hacer y comer, pasta fresca?

Casi la mitad de los días que estoy con mis amigos, les agradezco el maravilloso regalo que me hicieron para mi cumpleaños: la máquina de hacer pasta.

Ya hace un par de semanas que les invité a toda una comida de pasta, ya que, que menos que probasen la maravilla de regalo.

Así que voy a ir colgando a lo largo de estos días, los platos de pasta que les hice y también, algunos que hice aparte, unos días antes, para nosotros en casa.

Eso si, tanto en casa como con mis amigos comimos mucho, mucho. De hecho, casi ninguno pudimos cenar… jaja esa fue la clave del éxito. Eso sí, comimos mucho y quizás hice demasiada comida, pero bueno, siempre se ha dicho: ¡mejor que sobre que no que falte!

Ingredientes para hacer la pasta fresca:

-dos huevos

-300 gr de harina

Os dejo el enlace de cómo hacer la pasta de otra entrada anterior.

En este caso, esta pasta es de color verde y la otra roja, ya que decidí que al hacerla con crema de varios quesos, la pasta debería tener un color diferente, que resaltase por debajo de la crema. Pero, por supuesto, también se puede hacer normal. Aunque si es por el posible sabor que le pueda dar, no os preocupéis porque lleva muy poco.

-Si la queréis verde, sólo hay que cocer un bloque de espinacas congeladas (el tiempo de cocción será el que marque el fabricante en el envoltorio); se coge una cucharada, se echa en el vaso de batidora y se tritura, con unos pocos segundos al ser una cantidad tan pequeña será suficiente. La pasta resultante se añade a la masa para hacer la pasta. Al ser las espinacas húmedas, la masa os admitirá más harina.

-Si la queréis roja, se añade una cucharada de tomate frito. Igualmente, admitirá más harina.

Una vez reposada la masa, hacemos la pasta con la forma que queramos, spaghetti, tagliatelle, etc. 

O también podemos estirar simplemente la masa y cortarlos a mano con un cuchillo a lo largo, quedan perfectos también, aunque, habrá que hacerlos más estrechos porque en el agua doblan su tamaño.

Luego los dejamos secar en nuestro magnífico secadero improvisado...

Mientras cocemos la pasta, vamos haciendo la crema de seis quesos, para lo cual necesitaremos:

-una bolsa de 4 quesos

-un trozo generoso de Gorgonzola dulce

-dos puñados de queso Parmesano

-orégano

-50 gr de mantequilla

-sal

-pimienta negra

-un bote de nata líquida vegetal para cocinar (a mí me gusta más, pero podéis usar la normal)

Una vez escurridos, guardamos un vaso de esa agua de cocer la pasta.

En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes y calentamos a fuego medio unos 10 minutos.

Cuando ya estén derretidos los quesos añadimos la pasta y un poco del agua que habíamos reservado para que no se peguen tanto.

Removemos bien para que impregne toda la pasta y servimos.

Y como dirían los italianos: A presto!

Y con esta receta participo en el concurso "Tu mejor receta" de Angie para celebrar sus 1.000 seguidores y 1.000.000 de visitas. Se puede hasta el 3 de junio mandar las recetas para participar.

Pasta fresca

Os presento mi nueva maquinaria de cocina: la máquina de hacer pasta.

¡Menudo gran invento!

La pedí para mi cumpleaños, y mis amigos me la compraron… Ya saben lo mucho que me gusta cocinar. ¡Otra vez más, a todos, gracias!

Sé que no todo el mundo tiene la oportunidad de tener una de estas en su casa. Además, incluso en Italia dicen que sólo los domingos hacen pasta a mano, ya que requiere su tiempo y trabajo.

En sí, la verdad que no es gran cosa. Pero el problema es tener la máquina y que la pasta salga bien, porque el resultado es espectacular. Varias personas lo han probado ya y os aseguro que es exactamente igual que la pasta fresca que se compra en cualquier sitio; de hecho, una de ellas, ni siquiera se dio cuenta de que la había hecho… Así que como veréis, está plenamente conseguida.

Sólo se necesitan 2 huevos y alrededor de 300 gr de harina.

Se hace con la harina un pozo y echan los huevos dentro. Y solo queda mezclarlo.

Más o menos se ve cuando la masa está, ya que no admite más harina y deja de pegarse a la mesa.

Se deja reposar durante una media hora en un cuenco.

Pasado este tiempo se hacen 3 o 4 porciones de ella y se van metiendo dentro de la máquina.

Hay que dejarlos secar un poco, ya veis que secadero tuve que montar en la cocina con dos sillas...

Y ya solo queda echarlos al agua hirviendo; se debe intentar separarlos uno a uno para que no te queden pegados.

Al ser pasta fresca se hacen en unos 5 minutos, de todas formas, siempre es conveniente ir probándolos.

En cuanto al aderezo… Hay millones y trillones de posibilidades. En esta ocasión elegí algo muy sencillo, tomate frito, queso y orégano, como veis en la foto.

Pasta bolognesa

Elegir una buena pasta (tallarines, lazitos, tagliatelle, etc.) y cocerla cuanto indique en el envase.

A continuación, coger la carne picada y echarla en un plato.

Se echa Garam Masala, son una mezcla de especias usada en la cocina de la India. Si no se tiene el Garam Masala, se echan las mismas especias por separado (pimienta negra, cúrcuma, clavo, canela, etc.), además de un huevo y un poco de sal, y se mezcla todo muy bien (es recomendable que se haga unas horas antes para que repose y macere bien).

En el momento de freír la carne picada, primero, se pica cebolla y pimientos tricolor en pequeño y un ajo muy finito. Se pone a fuego bajo para que no se queme la cebolla, ya que los pimientos tardan más en hacerse.

Cuando ya lleven unos 10 minutos se echa la carne picada y se desmenuza con el tenedor para que quede separada (no se trata de que se haga como una hamburguesa). Se añaden un par de cucharadas de tomate frito natural.

Y aquí mi toque personal: un poco de vino, ya sea blanco o algún tipo de vino de cocinar, eso al gusto.

Se deja que se haga bien y se sirve sobre la pasta con un poco más de tomate frito.