Bizcocho Jamaicano con manzana

Después de estar haciendo este maravilloso bizcocho durante un par de años, hoy, me he dado cuenta de que es el mejor bizcocho que he probado nunca. Habré hecho cosas riquísimas, habré probado cientos de bizcochos de todo tipo, chocolate, yogur, naranja, vainilla, canela, y en general, de un sin fin de tipos y formas, pero desde luego, nada, absolutamente, nada, comparado con este bizcocho.

 

Una de mis tardes de estar viendo Canal Cocina, encontré a Jamie Oliver haciendo un bizcocho sorprendente, él lo llamaba Pudin Jamaicano, pero la verdad que no le encuentro mucho de pudin.  Sin embargo, debo darle las gracias porque si no, no hubiera descubierto ésta maravilla… 

Por cierto, voy mejorando en el uso de la reflex, éstas fotos empiezan a ser otra cosica... me encantan! Ah, y otro plato y mantel nuevo que os enseño!

Como siempre, he hecho algunos cuantos cambios respecto a su receta que creo que son ventajosos. Espero que os guste más.

Ingredientes para el sirope:

-          100 gr de mantequilla

-          100 gr de azúcar (puede ser moreno o blanquilla)

-          Una cucharada de miel de caña

-          Una cucharadita de postre de nuez moscada

-          Una cucharadita colmada de postre de canela

-          Media cucharadita de postre de clavo

-          3 vainas de cardamomo verde

-          Un trozo de unos 3cm de jengibre rallado

-          5 manzanas 

 

Ingredientes para el bizcocho:

-          125 gr de mantequilla

-          125 gr de azúcar blanquilla

-          2 huevos

-          225 gr de harina de repostería

-          1/2 cucharadita bicarbonato

-          La ralladura de una naranja

-          Y cuatro cucharadas del sirope que hemos hecho anteriormente

Primero hacemos el sirope.

Por cierto se ha hecho un corazón de mantequilla jajaja

Añadimos todos los ingredientes excepto las manzanas que las iremos pelando y descorazonando conforme se vaya haciendo el sirope. Dejamos unos 10 minutos a fuego lento para que hierva bien.

Después añadimos las manzanas en cuartos (queda más bonito luego) bajamos un poco el fuego y mientras van cogiendo un tono dorado las manzanas y todo el sabor, hacemos la masa del bizcocho.

Primero batimos la mantequilla con el azúcar. Primero me gusta hacerlo con una cuchara de madera y luego enchufar las varillas eléctricas.

Luego añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien. 

 

Agregamos la harina tamizada junto con el bicarbonato. Tapamos con un paño para no manchar todo de harina y mezclamos bien con las varillas.

A continuación, rallamos la naranja y vertemos 4 cucharadas del sirope, y volvemos a mezclar bien.

Apagamos el fuego y con cuidado vertemos las manzanas y el sirope en el fondo de un molde (yo siempre uso un pirex redondo) y le damos la vuelta a todos los cuartos de manzana de forma que si vamos a desmoldarlo, la parte redonda de la manzana quede hacia afuera y en forma de flor para que quede más bonito.

Repartimos la masa de bizcocho uniformemente por encima y llevamos al horno unos 50 mins a 185º.

A mitad de horneado, si vemos que va adquiriendo un tono dorado podemos taparlo con un albal, haciéndolo rápidamente para que no se baje el bizcocho. Vamos comprobando que está hecho con un palito de madera.

Una vez fuera, dejamos reposar unos 10 mins para que enfríe y luego desmoldamos.

Dejamos que termine de enfriarse para servir.

Bizcocho de naranja versionado

¡Por fin en casa y disfrutando de mi horno! 

 Los exámenes y los estupendos resultados, la mudanza al nuevo piso y el viaje de vuelta, me dejaron exhausta, pero me faltó tiempo para entrar en la cocina jejeje. 

La vida del estudiante, que es estupenda, y más en verano cuando se está libre... Pero durante la época de exámenes la vida social se limita a charlar dentro de una biblioteca!

Me faltaron horas para ponerme manos a la obra, no podía resistir la tentación, además, tenía la excusa perfecta. Vinieron unos amigos de Sevilla a pasar la semana y estuvieron comiendo el sábado en casa e hice mi último bizcocho, el de naranja, que tanta sensación causó entre mis compañeros de clase.

Todo un éxito, tanto que desapareció durante el café, a pesar de haber comido bastante.

Incluso el pequeño se lo comió, decía “más biscochito”, más gracioso, nosotros diciéndole “bizcochico” y él se partía de risa y nos decía que no, que era “biscochito” jajaja.

La receta es la misma (aquí) pero añadiéndole una cucharada de agua de azahar a la masa, y, además, con un acompañamiento de queso crema, zumo de naranja y azúcar glass por encima. Las fotos de aquí arriba, llevan las cantidades dobladas. 

Este, redondo alto y pequeño, lleva las cantidades exactas de la receta. Como veis, no queda muy grande (así se evitan antes las tentaciones jeje).

Además, la crema de queso con zumo de naranja y azúcar glas, que ha causado mucha sorpresa entre todos los comensales. Para este tamaño y cuatro personas, he usado casi media tarrina de queso crema (alrededor de 100 gr), entre 2 y 3 cucharadas de azúcar glas y una cucharada de zumo de naranja.

Bizcocho de naranja

No soy una experta, y no tengo conocimientos académicos de formación en cocina, tan sólo os presento lo que cocino, lo que como cada día, invenciones, sueños que dan resultados increíbles…

El jueves me propusieron mis compañeros de clase cocinar con ellos, y para ellos, y se me ocurrió hacer una lasaña doble (que quiero dejaros pronto) y un postre; el postre, fuera el que fuera, tenía que llevar naranja, ya que uno de mis compañeros tenía bastantes; que por cierto, nos dio la bienvenida con un estupendo zumo recién exprimido.

Inspirada en una receta de un bizcocho de naranja que vi no hace mucho, hice ésta otra, que modifiqué por completo sobre la marcha. Es un bizcocho muy muy esponjoso, de hecho al comerlo se oye como si fuera una esponjita!

Y el resultado… Espectacular. Desapareció la bandeja entera en un abrir y cerrar de ojos. De hecho, y nunca mejor dicho, a uno de mis compañeros, no llegamos a verle comérselo, más que el primer bocado… Luego quería robarnos al resto que estábamos saboreándolo despacito… jajaja!

Ayer la volví a repetir y la han vuelto a probar, y al iugal que yo, dicen que está más buena que la del jueves, y no es más que por el aumento de la cantidad de ralladura de naranja y la disminución de la de harina.

Ingredientes:

-95 gr harina y un poco más para el molde

-90 gr de azúcar moreno

-1 cucharadita colmada de azúcar vainillado

-1 cucharadita colmada de levadura

-el zumo de una naranja con su pulpa y su ralladura

-2 huevos

-55 gr de mantequilla derretida y un poco más para untar el molde

Precalentar el horno a 190º.

Primero untamos con mantequilla y harina el molde, y retiramos el exceso de harina.

Mezclamos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.

Añadimos la mantequilla derretida, el zumo, la pulpa y la ralladura de la naranja, y mezclamos.

A continuación tamizamos la harina y la levadura, y removemos.

Horneamos durante unos 15 minutos, revisamos haciendo la prueba del palito.

Mientras está caliente pasamos la puntita de un cuchillo por los bordes para despegarlo y dejamos enfriar 5 minutos dentro del molde.

Recomiendo servir acompañado de un té aromático.

Ensalada de espinacas con queso de cabra y reducción

Esta ensalada semidulce fue otro de mis inventos repentinos… ¡Inventos que salen bien!

Como muchos de vosotros, soy amante del dulce-salado en un mismo bocado, y como no, también, mezclarlo en las ensaladas, y no es mi primera vez (podéis ir a mi otra ensalada de queso de cabra y fresas).

Había hecho una mermelada de fresa, pero quedo dura y al día siguiente era casi más un membrillo que una mermelada… Así que se me ocurrió probar algo diferente.

Ingredientes:

-un puñado de espinacas frescas

-rulo de queso de cabra

-un poco de cebolla en juliana

-una cucharadita de mermelada de fresa

-el zumo de media naranja

-una cucharada de uvas pasas

-una cucharadita de piñones

-aceite y sal

En una sartén caliente, ponemos una gotita de aceite por cada rodaja de queso de cabra y en un plato ponemos las espinacas. Una vez que el queso haya tomado un poco de color por ambos lados, lo ponemos encima de las espinacas.

En una cazuelita a fuego alto, añadimos la mermelada de fresa junto el zumo de naranja y una vez que tome temperatura, vigilando que no se pegue, dejamos reducir, a fuego bajo.

Mientras se reduce,  ponemos las pasas, los piñones y la cebolla, aderezamos con aceite y sal a nuestro gusto.

Una vez reducido, inmediatamente lo vertemos sobre el plato y listo para sacar a la mesa y degustar.

Bizcocho de zanahoria con glaseado de queso

Si, ya era hora de publicar otra vez, pero el trabajo, el estudio y el calor sofocante, me lo ponían difícil. Por fin os presento el segundo bizcocho de zanahoria, éste es íntegramente sólo de zanahoria. Por si no os acordáis, el anterior fue con manzana (por si queréis verlo, aquí).

El primero fue una auténtica sorpresa, llevaba viéndolo en múltiples blogs, y tuve que probarlo. Cómo un vegetal tal que la zanahoria, podía usarse como elemento dentro de la repostería y crear un sabroso y perfecto bizcocho…

Creo que con el tiempo, y esto me parecía muy raro hasta hace poco más de dos meses, estoy aprendiendo a elaborar mis propias recetas, a partir de ideas que veo en la televisión, o incluso ver un libro. Sin copiar cantidades, y a veces, ni siquiera ingredientes.

Lo que ya me parecía una auténtica dificultad era hacer una receta propia… Lo que últimamente, en prácticamente todas mis últimas recetas, está ocurriendo, una mezcla de dos recetas de dos fuentes diferentes, se convierte en mi propia receta. Y la ilusión que me hace ver que además sale perfecta, me enloquece aún más.

En este caso, este bizcocho, está adaptado de dos libros diferentes. Uno es el de Carlos que me regaló para Navidad, y el otro es el que me regaló Elena, una de las compañeras de trabajo de mi madre.

Ayer fue un bonito día en mi cocina, aparte de éste bizcocho hice dos ensaladas de trigo, que colgaré próximamente. Pero hoy, de momento, os dejo éste perfecto y esponjoso bizcocho.

Ingredientes:

-150 gr de harina de repostería

-3 zanahorias peladas, lavadas y ralladas

-100 gr de mantequilla fundida

-2 huevos

-170 gr de azúcar moreno (en ambas dos recetas ponía mascabado)

-un puñado de pasas

-un puñado de nueces troceadas

-una cucharadita colmada de levadura

-una cucharadita de bicarbonato

-la ralladura de una naranja

-una cucharadita de canela en polvo

-media cucharadita de nuez moscada

                                                                         

Para el glaseado:

-200 gr de crema de queso (una tarrina entera)

-90 gr de azúcar glas

-dos cucharadas de zumo de naranja (obviamente, usar la misma naranja que hemos utilizado para la ralladura

Precalentamos el horno a 180º.

Elegimos un molde, preferiblemente cuadrado o rectangular, y lo forramos de papel de hornear, reservamos.

Rallamos las zanahorias y reservamos. Como véis en la foto, están ralladas de dos formas diferentes, una con la gorda, y las otras dos, con la más finita. Así se podían encontrar algunos trozos más gruesos dentro del bizcocho.

En un cuenco batimos el ázucar, la mantequilla y los huevos, ligeramente batidos previamente.

A continuación agregamos las zanahorias ralladas, las nueces, las pasas y la ralladura de naranja. Y volvemos a mezclar.

Después, tamizamos encima la canela, la nuez moscada, el bicarbonato, la levadura y la harina. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Vertemos el preparado en el molde que ya habíamos preparado antes y horneamos durante 30 minutos, comprobamos con un palito, como siempre.

Una vez horneado, lo dejamos dentro del molde unos 10 minutos, y como si fuera el brazo de gitano, lo sacamos y lo volcamos otra vez sobre el molde,quitandole el papel. 

La parte de abajo se queda hacia arriba, no pasa nada porque lo vamos a “tapar” con la crema de queso.

En esos 10 minutos, aprovechamos para hacer el glaseado de queso. Mezclamos los tres ingredientes (crema de queso, azúcar glas y zumo de naranja) y con una lengua de repostería lo repartimos por encima.

Como se ve en alguna foto, ayer sólo puse el glaseado en la parte que nos íbamos a comer en ese momento, para que no se ablandase demasiado.

Os animo repetidamente a que lo hagáis.