Hummus rápido

Completamente desaparecida durante unos meses.... Lo siento, pero cada día estoy más ajetreada, y aunque, como digo siempre, no dejo de cocinar para mí y mis amigos, no tengo tiempo de hacer fotos, tampoco tengo la cámara adecuada ahora mismo y no tengo tiempo de subirlo aquí.
Pero bueno, parece que ahora va mejor, y tengo algo más de tiempo, así que voy a ir poniendo más cositas.

El hummus es una crema griega y árabe, que se suele acompañar en los pitas o en los kebabs.  Aunque en casa solemos hacerlo un día cualquiera.

 

Se puede hacer en cualquier ocasión para hacer un tentempié, es muy rápido y se puede acompañar de cualquier tipo de panecillo, tostada o picos, o incluso con crudités, como zanahoria, apio, etc. Aunque a mí me gusta untarlo en el pan.

Propiedades de los garbanzos:

§  Contiene lecitina, que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos

§  Son ricos en ácidos grasos esenciales, como el Omega-6

§  También en magnesio, vitamina K (para la coagulación de la sangre) y B9 (ácido fólico, importante en los embarazos)

§  Se ha destacado su uso en la dieta para el buen funcionamiento del corazón

§  Tiene fibras solubles para prevenir el estreñimiento

§  Contiene abundantes proteínas e hidratos de carbono

§  Su alto contenido en zinc ayuda al proceso de crecimiento y es saludable para el sistema inmunitario

§  Se recomienda el uso prudente de los garbanzos, y otras legumbres, en caso de diabetes, ya que ayuda a mantener los niveles de glucosa estable

§  Son fácilmente digeribles

 

En realidad el hummus se hace con tahinni, y aunque tenía en el frigorífico y lo había dejado al fondo… Lo olvidé por completo. Pero de sabor queda estupendo también aún sin el tahinni.

 

Ingredientes:

-          400 gr de garbanzos cocidos

-          ½ cucharadita de cominos molidos

-          Una cucharadita de zumo de limón

-          Una pizca de sal

-          Una cucharada de aceite de oliva

Para adornar: aceite, pimentón dulce y semillas de sésamo

 

Verter todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar. Por último, adornar con sésamo, aceite y pimentón.

Lentejas con trigo especiales

Desde que compramos en casa trigo, lo uso a menudo. A veces para ensalada y otras para legumbres, en sustitución del arroz.

Siempre se ha recomendado comer legumbres junto con arroz para que se absorban mejor las proteínas de éstas.

Sé que para muchos es raro tomarlas con arroz; las típicas lentejas son con chorizo y más o menos caldosas, a veces con alguna rodajita de zanahoria y normalmente con una patata.

En casa nunca hemos comido lentejas sin arroz ni zanahoria; con patata, que yo recuerde, ninguna; y con chorizo, muy de vez en cuando.

Me encantan las legumbres, y como no, lo oriental y lo marroquí, y por eso he reinventado estas lentejas, con cúrcuma y Ras El Hanout. Son dos especias que no faltan en mi casa desde hace al menos 10 años, quizás más...

Normalmente cuando me hago lentejas, suelo tener fritada hecha, con pimientos tricolor, pero últimamente les han subido mucho el precio y sinceramente, sólo por tener pimiento amarillo no merece la pena (¡aunque me encanta!). Así que ésta vez he optado por ponerle sólo pimiento verde, zanahoria y cebolla, ¡y tomate frito claro!

Los ingredientes son para dos personas (en el plato está servida sólo la cantidad para una y poquito más), o una… Una con mucho apetito jejej

Ingredientes:

-un bote de lentejas cocidas de 295 gr (podéis usar lentejas sin cocer, alrededor de 200 gr)

-3 cucharadas colmadas de trigo sin cocer

-3 tazas de agua y un poco más

-sal

-2 cucharadas de aceite

-4 cucharadas de tomate triturado

-1 cucharada colmada de tomate concentrado

-media cebollita francesa

-un trozo de pimiento verde

-un trozo de zanahoria

-una pizca de Ras El Hanout (o en su defecto Garam Masala)

-una pizca de cúrcuma

Primero, y con tiempo, dejamos en una tacita el trigo con agua hasta arriba, ya que absorbe mucho y rápido. Dejamos que absorba entre 2 y 3 horas.

Pasado este tiempo escurrimos el trigo y en otro colador dejamos escurriendo las lentejas.

Ponemos una cazuela con dos tazas de agua y una pizca de sal, a hervir. Cuando rompa a hervir vertemos el trigo y dejamos cocer 5 minutos, y escurrimos.

En la misma cazuela haremos todo. Ponemos dos cucharadas de aceite con la cebolla muy picada y dejamos pochar un poco. Antes de que esté del todo pochada, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el tomate triturado, con una pizca de sal y media taza de agua; removemos.

Al cabo de unos 5 minutos, añadimos la zanahoria (en sustitución del azúcar para regular la acidez del tomate), y el tomate concentrado; el pimiento verde un par de minutos después. Podéis añadirlos antes de este tiempo; en mi caso, me gusta que las verduritas estén algo duritas y que crujan, pero si lo preferís menos crujientes, añadirlo junto con la cebolla, para que tenga más tiempo de cocción.

En definitiva, el tomate tiene que estar al menos unos 10 minutos haciéndose.

Tras este tiempo vertemos la media tacita de agua restante, las lentejas y el trigo, y removemos. Añadimos la cúrcuma y el Ras El Hanout volviendo a remover. Dejamos al fuego durante 10 o 15 minutos.

Por último sólo queda sentarse a la mesa y disfrutar.

Si las queréis más caldosas, sólo tenéis que añadir más agua hasta encontrar el punto deseado; tras los 10 o 15 minutos habrá reducido un poco más.

Garbanzos con chorizo y arroz

Sé que en este tiempo, no es el momento de comer un plato tan contundente como son los garbanzos, y menos caliente; ahora se comerían en ensalada, o en dip, como el hummus.

Pero bastante gente me está pidiendo que haga platos de cuchara. Así que esta primera receta para que disfrutéis de un buen plato de cuchara.

La verdad que estos garbanzos los hacemos siempre en casa y no tienen ningún secreto; el secreto es hacerlos con amor y cariño, jaja.

Lo más curioso de todo es que de pequeña, no me gustaban los garbanzos de mi madre, a mí sólo me gustaban los de José, el cocinero del colegio.

Y mira que es raro que te guste antes la comida del colegio que la de casa (y eso que había mucho que era incomible, como los purés dichosos…). Pues oye, aquí la presente, que no quería comer garbanzos más que en el cole…

Ahora, tras más de 15 años de aquello, no se me ocurriría comer los del colegio. ¡Los de mi madre están exquisitos!

Pero bueno, otro día os cuento más anécdotas curiosas de mi vida de corazón de cocinera; así que, vamos a lo que vamos, os presento la receta de garbanzos con chorizo y arroz.

El arroz en las legumbres es una forma perfecta de combinar las proteínas necesarias en una sola comida, y en un sólo plato. Siempre es recomendable comer legumbres con algún tipo de cereal.

Nosotros desde siempre hemos comido un plato grande, y la mayoría de las veces, no comemos un segundo, pues no lo necesitamos; sería comer por gula, y eso, es sabido por todos, que no es bueno.

En este caso, no usé los garbanzos de toda la vida, sino los pedrosillanos, que son más pequeñitos, muy graciosos por cierto. Son menos duros tras cocerlos. Aunque requieren tenerlos en remojo toda la noche con bicarbonato, para que, al absorber el agua, se ablanden.

Si algún día no tenéis tiempo, como nos ocurre mucho a nosotros, también podéis comprar un bote de garbanzos ya cocidos y tardáis 10 minutos en tener un plato perfecto.

No me enrollo más, ahí va la receta.

Ingredientes:

-4 puñados de garbanzos pedrosillanos

-una cucharadita de bicarbonato

-media cebolla en cuadraditos

-chorizo (unos 8 rodajas no muy gordas)

-una hoja de laurel grande

-un ajo pelado (entero)

-arroz

-aceite

-sal

-agua

Lo primero que tenemos que hacer, como he dicho más arriba es dejar los garbanzos en agua con bicarbonato, toda la noche.

En una olla a fuego medio, echamos aceite para pochar la cebolla junto al ajo y el chorizo.

A continuación vertemos los garbanzos previamente escurridos, cubrimos de agua, sazonamos y ponemos una hoja de laurel. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que estén blandos, unos 50 minutos. El tiempo puede variar de uno a otro, lo mejor es que como hay que ir removiendo, que se vaya vigilando y probando hasta que estén. Si se hace en olla Express, es mucho más rápido uno 10 – 15 minutos.

En este tiempo cocemos el arroz con una hoja de laurel y un poco de sal. Escurrimos y reservamos.

Una vez cocidos los garbanzos y el arroz, emplatamos; se puede poner mezclado, o por separado, y adornamos con el laurel y con el chorizo.

¡Espero que los probéis!