Bolitas de coco y de zanahoria

Como hoy es la noche de Reyes, y ellos se merecen tomar fuerzas para continuar su camino por otras casas, yo he pensado dejarles estas maravillosas bolitas coco recién hechas, que seguro les ayudarán a proseguir.

Siempre se ha usado, y a nosotros nos gusta mucho, usar el coco en navidad, y recuerdo que de bien pequeña ya hacíamos en casa bolitas de coco. 

Me encantaba meter las manos en la masa, igual que ahora, y hacer bolitas y luego meterlas en sus papelitos, no faltaban nunca en casa paquetitos de papeles, blancos y marrones.

Caseras, éstas suelen ser las más típicas, y compradas, y para los que tengan moldes para bombones, suelen recubrirse de chocolate. Reconozco que con chocolate son exquisitas.

Os dejo dos tipos de bolitas, las normales sólo de coco, y las especiales de coco y zanahoria, si os gusta la zanahoria, por favor, no dejéis de probarla.

Os las pongo hasta con forma de arbolito de navidad.

Ingredientes para las bolitas de coco:

-4 cucharadas gr de leche condensada

-100 gr de coco rallado y más para rebozar

-una cucharadita de azúcar extrafino (si las preferís menos dulces no lo añadáis)

En bol ponemos el coco y el azúcar y vertemos la leche condensada, revolvemos con las manos hasta obtener una masa adecuada para hacer bolitas.

Cogemos un poco (tamaño cuchara de postre) y nos lo ponemos en las palmas de las manos, apretamos con cuidado y vamos dándole la forma adecuada del tamaño del copete que usemos.

Después las rebozamos, cual croqueta, por el coco rallado y servimos en los copetes.

Ingredientes para las bolitas de coco y zanahoria:

-3 zanahorias no muy grandes 

-una cucharada de azúcar extrafino

-5 cucharadas de leche condensada

-100 gr de coco rallado y más para rebozar

Si queréis muchas bolitas, usar 3 zanahorias, si no reducir a 2. 

Ponemos a cocer las zanahorias, peladas y troceadas por la mitad.

Una vez que estén bien blandas, dejamos escurrir durante al menos 30 minutos.

A continuación, en un bol, escachamos la zanahoria con un tenedor junto con el azúcar. Añadimos el coco y la leche condensada y removemos bien con las manos.

Repetimos los mismos pasos que en la anterior, y servimos.

Espero que los Reyes Magos disfruten con estas bolitas esta noche…

Arroz con leche de coco

Y otra vez hice Pollo Tikka Masala… Sí… Otra vez… Es que nos gusta tanto que siempre que puedo lo hago.

Y otra vez me volvió a pasar lo mismo… Usé una lata de leche de coco de 400 ml, así que ésta vez, sin buscar en ninguna receta me vino a la mente el poder hacer un arroz con leche, de los de toda la vida, pero con leche de coco.

Y la verdad que fue una idea genial. Modifiqué un poco la receta del arroz con leche que se ha hecho en casa siempre e hice mi propia versión del típico arroz con leche.

Es muy sencillita y muy rápida (muy apta para momentos de poco tiempo), no es tan elaborada como la de toda la vida, no hay que infusionar la cáscara de limón en la leche, ni he usado canela en rama; no tardé más de los 10 o 15 minutos que tarda en cocerse el arroz… Así que si queréis probarla, ¡manos a la obra!

(o más bien, ¡manos en la cocina!)

Tan sólo necesitáis 5 ingredientes:

-200 ml de leche de coco

-200 ml de leche semidesnatada

-50 gr de arroz normal

-50 gr de azúcar moreno (también se puede usar blanquilla)

-media cucharadita de canela en polvo y una pizca más para adornar

En una cazuela vertemos la leche de coco y la semidesnatada, el azúcar y la canela en polvo. Ponemos a fuego máximo para que coja temperatura. Y removemos un poco para ayudar al azúcar a que se deshaga.

Una vez que rompa a hervir, añadimos el arroz y volvemos a remover.

Tras un par de minutos bajamos a fuego medio, y tras otros 3 minutos, bajamos casi al mínimo. A partir de aquí ya empiezan los 10 minutos de cocción del arroz.

Lo vigilamos, removiendo, cada 2 o 3 minutos para que no se pegue.

Pasados los 10 minutos, comprobamos si el arroz está listo o no, y también si hay que rectificar con más azúcar o no.

Lo que si que tengo que avisar es que a nosotros nos gusta un poco espeso, que no floten los granos de arroz, así que si lo veís demasiado espeso, añadir más leche.

Si el arroz está casi listo, podemos apagar el fuego y tapar la cazuela con un paño, dejándolo reposar de 3 a 5 minutos más.

En el momento de servir espolvoreamos un poco de canela por encima para que quede bien bonito.

¡¡Espero que este cambio del tradicional arroz con leche os guste!!

Tortitas de coco

Uno de los últimos días que hice Pollo Tikka Masala (ayer mismo, por la noche, volví a hacer!) usé una lata de otra marca de leche de coco pero de 400 ml, y claro, como sólo se usan para el pollo 200 ml, estuve pensando qué hacer.

Tras un rato pensando y mirando algún qué otro libro de cocina hindú, entré en Internet. Y apareció ésta gran receta de Gastronomía y Cía.

Os dejo la suya, y os dejo la mía también, ya que la modifiqué un poco.

En vez de usar miel usé azúcar moreno y también usé menos coco.

Ingredientes:

-200 ml de leche de coco
- 4cucharadas de leche semidesnatada
-50 gr de azúcar moreno

-2 huevos

-75 gr de coco rallado

-30 gr de harina

-una cucharadita de levadura

-un pizca de sal

-mantequilla para untar la sartén

Yo elegí comerlas solas y con chocolate, pero como nos dicen en Gastronomía y Cía, se puede acompañar de cualquier otra salsa que nos guste con el coco.

Para la salsa de chocolate:

-dos cucharadas de leche

-media cucharadita de mantequilla

-8 onzas de chocolate fondant

-una cucharada rasa de azúcar (al gusto)

En un bol grande, tamizamos la harina y la levadura, añadimos el coco rallado y el azúcar moreno, la sal y removemos.

A continuación añadimos los huevos y la leche de coco, removemos y lo pasamos con una batidora.

Ponemos la sartén en el fuego hasta que coja temperatura y justo antes de echar la primera tortita, lo bajamos a un poco más de la mitad.

Como si de unas crêpes se tratara, untamos con un papel de cocina un poquito de mantequilla y lo pasamos por la sartén.

Vertemos medio cazo en la sartén, intentando que quede con una forma bonita (la primera no sale bien casi nunca, pero nos la podemos comer a escondidas…).

Las vigilamos por debajo de vez en cuando hasta que obtengan el color dorado que deseemos, no tardan demasiado en hacerse; en cuanto salen burbujitas de aire ya se le puede dar la vuelta pero se nos pueden romper muy fácilmente.

Como he dicho más arriba, decidí acompañarlas de chocolate.
Mezclé la leche y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego fuerte, hasta que la leche hirvió y lo retiré del fuego; después añadí el chocolate y el azúcar y estuve removiendo hasta conseguir una salsa ligera.
Hice tres pisos sucesivos de tortita y chocolate.

Quedan espectaculares.

No son nada dulces, así que son válidas para almuerzo, merienda o incluso cena ligera y desayuno.

¡Espero que os gusten y buen provecho!

Pollo Tikka Masala

Por fin, el otro día encontré leche de coco en el supermercado y qué mejor forma de usarla que haciendo una de las recetas más esperadas en mi casa… El famoso Pollo Tikka Masala de mi cocinero favorito, Jamie Oliver.

Según cuenta Jamie en su libro (que es de dónde yo he sacado esta maravillosa receta) este plato es una aberración inglesa para los indios, ya que no es la auténtica receta.

Por supuesto, como siempre, no es la receta exacta que Jamie escribe en su libro, así que la he modificado.

Os dejo de todas maneras la receta original de Jamie.

Lo primero, saber que la modificación que yo he hecho es por la sencilla razón de que estas recetas –y más siendo una comida hindú- pican bastante como para comer un trozo pequeño ¡Y eso no puede ser...!

Así que siempre es conveniente reducir las cantidades e ir añadiendo si es necesario más, y además, porque lógicamente no puedo hacer su misma receta y colgarla aquí como si fuera mía.

La que yo os dejo no pica que mata, pero se nota el toque picante, y creo que es suficiente para lo que nosotros estamos acostumbrados en nuestra cultura. Aunque por supuesto, cada uno es libre de aumentar las cantidades a su gusto.

Para empezar hay que hacer la pasta Tikka Masala, para la que necesitaremos los siguientes ingredientes:

¨       1 diente de ajo grande

¨       Jengibre fresco (del tamaño de un pulgar) o una cucharadita en polvo (eso si, mucho menos picante, refrescante y aromático)

¨       1 cucharada de pimentón dulce o picante (en este caso usé dulce)

¨       1 guindilla roja sin semillas (para que no pique) o una guindilla en rama seca (esta es la que utilicé)

¨       1 cucharadita colmada de Ras el Hanout o Garam Masala (usé el primero)

¨       Media cucharadita de sal

¨       1 cucharadita de comino

¨       1 cucharadita de cilantro

¨       2 cucharadas de aceite de oliva

¨       2 cucharadas de concentrado de tomate

¨       2 cucharadas de almendras molidas

¨       1 cucharada de coco rallado

Primero se tuestan el cilantro y el comino, se añade el ajo y el jengibre.

Después, con una cuchara de madera, vamos agregando el pimentón, la guindilla, el Ras el Hanout, la sal, el aceite, el tomate, las almendras y el coco, removiendo bien todo el rato.

Dejamos que se caliente bien durante unos pocos minutos hasta obtener una pasta, entonces lo apartamos y lo guardamos para más adelante.

Para hacer el resto de la receta necesitamos:

• 4 Pechugas de pollo (para cortarlas en tiras) o 6 muslos de pollo
• 1 cebolla grande
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 tomates (también se puede echar tomate troceado de lata)
• 200 ml de leche de coco
• Un vaso de agua

En una cazuela o sartén grande (que luego podamos tapar) se echa aceite para sofreír la cebolla, previamente picada en juliana.

Una vez dorada, añadimos el jengibre y removemos.

Añadimos toda la pasta Tikka Masala que haya salido con las cantidades propuestas que hemos hecho antes; volvemos a remover y agregamos el pollo, que ya habremos sazonado con sal y pimienta.

Vigilamos que no se nos pegue mientras removemos, y echamos los tomates, la leche de coco y el agua. Volvemos a remover para que todos los sabores se mezclen e impregnen adecuadamente todo el pollo.

Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos unos 20 – 30 minutos.

Vamos vigilándolo periódicamente y removiendo; en el caso de que se quedara muy seco, se puede añadir más agua (al gusto de cada uno; aunque yo no tuve que hacerlo).

Pasado ese tiempo, a mi me pareció que la salsa no había reducido todo lo que a mí me apetecía, así que lo destapé y lo volví a dejar otros 20 minutos al mínimo, hasta que redujo y quedó una salsa más espesa.

En estos tiempos de espera, para acompañar, hice un arroz blanco.

Jamie nos propone que para servir, añadamos yogur, unas almendras fileteadas y hagamos una ensalada con zumo de limón.

En mi caso, únicamente hice el arroz.

El resultado es un pollo Tikka Masala increíble, con un sabor especial y completamente diferente a lo que estamos habituados.

Espero que os guste y que por supuesto, ¡Os animéis a probarlo!

Y con esta receta participo en el concurso "Tu mejor receta" de Angie para celebrar sus 1.000 seguidores y 1.000.000 de visitas. Se puede hasta el 3 de junio mandar las recetas para participar.