Hummus rápido

Completamente desaparecida durante unos meses.... Lo siento, pero cada día estoy más ajetreada, y aunque, como digo siempre, no dejo de cocinar para mí y mis amigos, no tengo tiempo de hacer fotos, tampoco tengo la cámara adecuada ahora mismo y no tengo tiempo de subirlo aquí.
Pero bueno, parece que ahora va mejor, y tengo algo más de tiempo, así que voy a ir poniendo más cositas.

El hummus es una crema griega y árabe, que se suele acompañar en los pitas o en los kebabs.  Aunque en casa solemos hacerlo un día cualquiera.

 

Se puede hacer en cualquier ocasión para hacer un tentempié, es muy rápido y se puede acompañar de cualquier tipo de panecillo, tostada o picos, o incluso con crudités, como zanahoria, apio, etc. Aunque a mí me gusta untarlo en el pan.

Propiedades de los garbanzos:

§  Contiene lecitina, que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos

§  Son ricos en ácidos grasos esenciales, como el Omega-6

§  También en magnesio, vitamina K (para la coagulación de la sangre) y B9 (ácido fólico, importante en los embarazos)

§  Se ha destacado su uso en la dieta para el buen funcionamiento del corazón

§  Tiene fibras solubles para prevenir el estreñimiento

§  Contiene abundantes proteínas e hidratos de carbono

§  Su alto contenido en zinc ayuda al proceso de crecimiento y es saludable para el sistema inmunitario

§  Se recomienda el uso prudente de los garbanzos, y otras legumbres, en caso de diabetes, ya que ayuda a mantener los niveles de glucosa estable

§  Son fácilmente digeribles

 

En realidad el hummus se hace con tahinni, y aunque tenía en el frigorífico y lo había dejado al fondo… Lo olvidé por completo. Pero de sabor queda estupendo también aún sin el tahinni.

 

Ingredientes:

-          400 gr de garbanzos cocidos

-          ½ cucharadita de cominos molidos

-          Una cucharadita de zumo de limón

-          Una pizca de sal

-          Una cucharada de aceite de oliva

Para adornar: aceite, pimentón dulce y semillas de sésamo

 

Verter todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar. Por último, adornar con sésamo, aceite y pimentón.

Merluza y cebolla rebozadas

Esta es una receta simple y rápida de merluza rebozada, pero con un toque diferente, la harina de garbanzos, una harina muchos más sana que la harina normal. Además le da un toque extracrujiente!

Ingredientes:

-rodajas de merluza (2/pers)

-1 huevo

-harina de garbanzos

-sal

-cebolla

Sustituimos la harina normal por la harina de garbanzos, y se reboza el pescado. Queda mucho más compacto y al sacarlas de la sartén no tiene tanta facilidad de romperse.

La harina de garbanzos es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra, mientras que su aporte en calorías es similar al de la harina de trigo o de maíz. Es recomendable para celíacos, aunque hay que asegurarse de antemano.

Además, como veis en las fotos, después de frito, el color es un bonito dorado; e incluso antes de freír, el color es más tostado que el de la harina normal que es blanca.

Y por supuesto, aquí no se tira nada, así que lo que haremos será aprovechar el huevo y la harina de garbanzos, por lo que se mezclan en un plato; se corta la cebolla en juliana y se reboza bien. Se fríe y se escurre en papel de cocina absorbente.

Hoy he usado cebolla, pero perfectamente pueden usarse calabacines, berenjenas, pimientos, etc.

¡Espero que este toque os guste!

Calabazas asadas

Es un perfecto acompañamiento de cualquier carne. Es muy sencillo de preparar.

Lo primero es precalentar el horno mientras vamos haciendo la salsa.

Se necesita un mortero con los siguientes ingredientes: semillas de cilantro, orégano, sal, pimienta, un ajo y, la receta original es con chile fresco rojo picado, pero en este caso no tenía y usé salsa de ají líquido, aunque también se puede usar tabasco, si se tiene más a mano. Una vez bien machacados los ingredientes se añade aceite, unas dos o tres cucharadas.

Después, se corta en cuartos la calabaza y, con las manos, aunque te pringues, se untan bien, y se colocan en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo.

Se meten al horno durante unos 25 minutos. Cuando estén hechas estarán blandas y además se apreciará que el color cambia ligeramente, se volverán un poco más doradas (he puesto las fotos del antes -aquí arriba- y del después -1ª foto y aquí abajo- para que veais la diferencia).

¡Ah! Y por cierto… ¡Las semillas no se tiran! Se ponen en un cuenco de cerámica o de cristal resistente al calor del horno y se aliñan con poquito de aceite, sal, ajo, orégano y perejil. Se meten a la vez que las calabazas, durante unos 15 minutos…

¡Y ya tenéis unas estupendas y diferentes pipas de calabaza caseras!

Cebollas glaseadas

La cebolla estimula el apetito y estabiliza las funciones del aparato digestivo.

Algunas de sus propiedades son:

¨       Antitrombóticas, activa la circulación sanguínea.

¨       Favorece la eliminación de líquidos corporales.

¨       Remedio natural en el tratamiento de afecciones respiratorias.

¨       Estimula el hígado y favorece la digestión.

¨       Su consumo disminuye las alergias producidas por el polen.

¨       Da brillo al cabello.

¨       Y es un buen desinfectante a nivel local de picaduras.

Estas cebollas se pueden encontrar en casi cualquier supermercado, además, no pican y son muy delicadas tanto de sabor como de cocinar, por lo que hay que tener sumo cuidado al cocinarlas ya que pueden deshacerse fácilmente.

Sólo hay que tener paciencia y tiempo para esta delicia de receta.

Al igual que decía en la cebolla caramelizada, se suele usar como guarnición de carnes.

Se necesitan pocos ingredientes: cebollas francesas, sal, azúcar, agua, mantequilla, vinagre de módena y vino dulce.

Primero, se ponen las cebollas peladas y enteras en una cazuela, pero no amontonadas, es decir, ocupando sólo el fondo de ésta.

Segundo, se pone encima de las cebollas la sal, el azúcar (unas dos cucharadas, dependiendo de cuántas cebollas haya y de cuanto nos guste el contraste dulce-salado), un par de trozos de mantequilla; y se cubre de agua hasta la mitad de las cebollas, es decir, sin cubrirlas.

A continuación se pone papel de hornear con un agujero en medio para que salga el vapor y se hagan las cebollas con éste. Se tapa la cazuela y a fuego medio se dejan 15 o 20 minutos.

Pasado este tiempo, se destapa, se quita el papel de hornear, se añaden el vinagre (un par de cucharadas) y el vino dulce (al gusto, mínimo medio vasito). En este momento, hay que estar muy pendiente de ellas, ya que hay que darles vueltas continuamente, para que se hagan bien y se impregnen del vinagre y el vino; como ya he dicho antes, dar vueltas con cuidado porque son sumamente delicadas en esta fase.

Estarán hechas una vez que se haya consumido todo el agua y sólo quede una salsa espesa y glasee las cebollitas.

Cebolla caramelizada

Se usan cebollas francesas.

Se utiliza para múltiples recetas. En mi opinión, como acompañamiento de carnes.

Esta receta necesita paciencia y tiempo.

En cuanto a ingredientes es aún más sencilla que las glaseadas: aceite, azúcar moreno, vinagre de módena y vino dulce.

Se pelan y se trocean en juliana muy finita. Se echan en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento, y se pochan hasta que empiecen a quedar transparentes. En este momento se añaden una cucharada de azúcar moreno por cada cebollita, dos cucharaditas de vinagre de módena y el vino dulce (es preferible vino Pedro Ximénez).

A partir de aquí, paciencia. El vino y el vinagre deben consumirse hasta que se quede una salsa espesa y las cebollas se queden de color caramelo.

Este es el aspecto que debe quedar al final.