Croquetas de merluza y gambas

Hace un par de semanas tuvimos el sábado cocinerillo, hicimos galletas Speculoos y estas croquetas. Las galletas fueron una prueba de una masa que compré a la que sólo había que ponerle un huevo y mantequilla, la verdad que estaban buenas y salieron 4 bandejas de horno; eso sí, cuatro días después, no quedaba ninguna…

Estas croquetas fueron una invención y recolección de lo que teníamos en el frigorífico y el resultado fue muy bueno. El rebozado además quedó crujiente y dorado, como a mí me gusta!

Esta semana he estado en Málaga y un día en Granada, ¡así que atentos a las próximas entradas que van llenas de cosas ricas y fotos preciosas!

Vamos con las croquetas, ingredientes:
- una cebolla bien picada
- un puñado de gambas peladas
- restos de trozos de merluza de hacer un caldo de pescado (u otro pescado blanco que os guste)
- un huevo duro picado
- leche (aprox. un vaso)
- una pizca de perejil
- dos cucharadas soperas de harina
- una pizca de sal
- aceite

Para rebozar: pan rallado y dos huevos. 

Sofreímos la cebolla y añadimos la merluza y las gambas hasta que estén bien hechas.

Añadimos el huevos duro y removemos.

 Agregamos la harina y cuando está bien incorporada a la mezcla, vertemos la leche y removemos bien hasta conseguir una pasta densa.

  

Dejamos enfriar y reposar unas 4h (yo a veces incluso un día entero).

Hacemos las croquetas y las rebozamos en huevo y pan rallado.

Después freímos en aceite de oliva y servimos inmediatamente acompañado de un vino o una cerveza.

Salmón al horno a mi manera

Aquí os presento el salmón que siempre comemos en casa, es extremadamente rápido.

Para aquellos a los que no les guste el salmón porque quede muy seco, ésta es una buenísima opción ya que queda jugoso y con un toque diferente.

Acerca del salmón puedo contaros que al ser un pescado azul, como las sardinas, es la fuente más rica de ácidos grasos Omega 3, y es también una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.

En cuanto a vitaminas, el salmón tiene presente algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12 y también D, que hace que el consumo de este pescado sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos y a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

La abundancia de vitamina B6, también conocida como piridoxina, hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, esta vitamina, ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cáncer.

-Una ración contiene cerca de 2 g de ácido eicosapentanoico y acido docosahexanoico, que ayudan a disminuir el riesgo de arritmia.
-Calman la inflamación y evitan la arterosclerosis y la formación de coágulos que amenazan al corazón.
-Reduce los depósitos de grasa.
-Reducen la presión arterial elevada.
-Intervienen en el desarrollo y la función del sistema nervioso y visual.
-Estos ácidos son altamente esenciales para las mujeres embarazadas, así como para el bebé en su estado fetal y durante sus primeros meses de vida.
El salmón presenta un inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que se aconseja limitar su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

La presentación de esta receta, aunque la luz no sea la adecuada, ya que fue nuestra cena, me gusta especialmente porque el plato fue un regalo de mis padres en un viaje que hicieron hace poco a Portugal.

Lo vieron y tuvieron que comprármelo, es porcelana de Vista Alegre.

Ésta fábrica lleva haciendo porcelana y vidrio desde 1824, y está consagrada casi desde el comienzo, como Real Fábrica, por su arte y éxito. Tenéis más detalles en la página web.

Además, el cubierto es de Mariscal, que me lo compré en septiembre junto con un cuchillo. Me parecieron muy originales y diferentes, así que también los cogí.

Esta serie de cubiertos, junto con otros muchos, salieron en El País en el 2007, así que igual muchos tenéis más cosas también.

Vayamos ala receta; es una preparación muy sencilla que no requiere más de 10 minutos, y el resto, lo hace el horno.

En este caso hice dos lomos de salmón y yo os dejo la receta como para dos, pero hay que hacer un lomo de salmón por persona.

Ingredientes:

-2 lomos de salmón,

-150 gr de nata vegetal de cocinar,

-dos cucharadas de alcaparras,

-dos cucharadas de pepinillos,

-1/4 de cebolla picada

-media cucharadita de orégano

-aceite, sal y pimienta

Primero, precalentamos el horno a 200º y salpimentamos los lomos de salmón y los ponemos en una fuente para horno.

En un cuenco mezclamos las alcaparras, los pepinillos (dejamos algunos enteros), cebolla y el orégano junto con la nata. 

Y lo extendemos generosamente por encima del salmón. Vertemos unas gotitas de aceite por encima, tapamos con papel de aluminio y horneamos 20 minutos.

Pasado este tiempo, destapamos y apagamos el horno, así dejaremos que la nata coja un poco de color.

Sacamos del horno cuando esté a nuestro gusto y servimos.

Pescado al horno con verduras (súper rápido)

Como de costumbre, mi madre me dejó una notita al levantarse diciéndome que había pescado para comer, pero que no sabía como hacerlo (eso es una engañufla, para que lo cocine yo!!) y a ver si se me ocurría algo.

¡¡Y por supuesto que sí!!

Abrí el frigorífico y me fui directa al cajón de verduras, saqué varias cosas y empecé a pensar…

No sé porqué, pero este plato me pareció muy estilo Jamie Oliver, no sé si será la bandeja que me gusta tanto y se asemeja a las suyas o el hecho de verlo diariamente y quedarme embobada con todo lo que hace… Pero me dio la sensación que Jamie había estado en mi cocina (ojalá!!!!!).

Mirando las verduras, imaginé qué se le podría ocurrir a él… Este fue mi invento súper rápido.

Ingredientes:

-2 zanahorias

-media cebolla

-1 calabacín

-media merluza

-un vasito de vino blanco

-medio vasito de agua

-aceite y sal

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos las zanahorias y junto con el calabacín, los lavamos bien. Pelamos la cebolla y la hacemos en juliana.

Con una mandolina, o si no tenéis, un pelapatatas, vamos haciendo tiras de zanahoria y de calabacín.

Con el calabacín, ya veréis que en el momento que llega a la parte central empieza como a raspar un poco, en ese momento, lo giráis y seguís haciendo tiras.

Una vez que se haya quedado como un tubito, hacéis rodajas con él.

En una bandeja de horno ponemos todo lo anterior, añadimos un poco de aceite y sal, y mezclamos bien con las manos, como haría Jamie.

A continuación, lavamos un poco la merluza y la ponemos encima de las verduritas

Añadimos sal y aceite por encima, y luego el vino blanco, y por los laterales, para que no se pegue y haya un poco más de jugo, el agua.

Metemos al horno hasta que esté hecho, apenas tarda unos 20 minutos, pero dependerá del horno de cada uno. Es un plato muy campestre, muy estilo al programa "En casa de Jamie Oliver", creo que es eso también lo que lo hace parecerse a sus platos.

Merluza y cebolla rebozadas

Esta es una receta simple y rápida de merluza rebozada, pero con un toque diferente, la harina de garbanzos, una harina muchos más sana que la harina normal. Además le da un toque extracrujiente!

Ingredientes:

-rodajas de merluza (2/pers)

-1 huevo

-harina de garbanzos

-sal

-cebolla

Sustituimos la harina normal por la harina de garbanzos, y se reboza el pescado. Queda mucho más compacto y al sacarlas de la sartén no tiene tanta facilidad de romperse.

La harina de garbanzos es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra, mientras que su aporte en calorías es similar al de la harina de trigo o de maíz. Es recomendable para celíacos, aunque hay que asegurarse de antemano.

Además, como veis en las fotos, después de frito, el color es un bonito dorado; e incluso antes de freír, el color es más tostado que el de la harina normal que es blanca.

Y por supuesto, aquí no se tira nada, así que lo que haremos será aprovechar el huevo y la harina de garbanzos, por lo que se mezclan en un plato; se corta la cebolla en juliana y se reboza bien. Se fríe y se escurre en papel de cocina absorbente.

Hoy he usado cebolla, pero perfectamente pueden usarse calabacines, berenjenas, pimientos, etc.

¡Espero que este toque os guste!