Croquetas de patata y jamón ibérico con dip de yogur y crème fraîche

Estas croquetas… Son un sueño. Si, si, como lo leéis. Soñé que hacía estas croquetas ayer por la noche  y por supuesto, no pude evitar no hacerlas; en cuanto me levanté escribí los ingredientes tal y como lo había soñado.

El resultado fue espectacular y muy sorprendente, ya que de un sueño nunca se sabe lo que puede surgir.

Allá vamos, ingredientes para las croquetas (salen entre 14 y 18 croquetas dependiendo de lo grandes o pequeñas que se hagan):

- una patata grande

- una loncha gruesa de jamón serrano

- un huevo

Se cuece la patata. Mientras, en un bol se pica el jamón en cuadrados pequeños y se añade el huevo. Una vez cocida la patata, se añade un cucharadita de aceite y con el majador de verduras se aplastan hasta hacerlas puré. Se agrega al bol con el huevo y el jamón y se mezcla bien.

Ahora habrá que empanarlas y freírlas, así que mientras hacemos las croquetas debemos poner una sartén en el fuego, con abundante aceite para freírlas.

Para empanar, necesitaremos un huevo (batido) y pan rallado; que se pondrán en dos platos por separado.

Con dos cucharas se hace la forma de la croqueta (se pasa de una cuchara a otra; ver foto derecha); luego, se pasa por el huevo y por el pan rallado.

Vamos friendo las croquetas de poco en poco para que no se apelmacen.

Una vez que estén doradas, se sacan a un plato con papel absorbente.

Para el dip necesitaremos los siguientes ingredientes:

-          una cucharada de yogur griego (ya que es muy cremoso)

-          una cucharada de crème fraîche

-          una cucharadita de zumo de limón

-          una pizca de pimienta negra

-          una pizca de sal

-          una cucharadita de azúcar

-          una cucharadita de aceite

-          media cucharada mostaza de Dijon

Se añaden todos los ingredientes en un cuenco individual para salsas y se mezcla.

Para la presentación, como veis en la foto, puse una ración; disponiendo el dip en el centro del plato y las croquetas alrededor.

El dip, lleva de adorno, unas gotitas de aceite con perejil y mostaza de Dijon.

Panecillos gratinados rellenos

Hace no mucho, viendo la televisión –recetas, por supuesto-, hacían paninis, y se me ocurrió, variar el típico panini de tipo pizza. Así que esa misma noche, hice la cena de sorpresa, ya que no había nadie en casa.

La sorpresa fue gratamente recibida y degustada, claro.

Es dejo otra ideilla rápida para algún evento inesperado de última hora.

Ingredientes:

·         Panecillos

·         Un huevo pequeño (a ser posible) por cada medio panecillo

·         Jamón serrano

·         Queso de gratinar

·         Sal

Se precalienta el horno a 200º.

Primero, se abren los panecillos por la mitad y se quita parte de la miga; luego se disponen en una bandeja para horno con papel para éste.

Después se echa un huevo en cada mitad.

Puede que, como me pasó a mí, el huevo sea más grande de lo que pueda caber en el panecillo, así que le quitáis un poco de clara, y listo. Si no también podéis usar huevos más pequeños o bien, huevos de codorniz.

Luego cortáis en trozos pequeños el jamón y los disponéis alrededor del huevo, y por encima, espolvoreáis con queso. Por último, se echa una pizca de sal en la yema y unas gotitas de aceite y se mete al horno.

En esta receta, también pueden ayudaros los más pequeños, además, estoy segura de que les encantará esta receta rápida.

El tiempo de horno lo determináis vosotros, ya que como ya dije en los montaditos para el cumple de mamá, no me gusta que la yema esté cruda (tipo huevo frito) –sí, ya sé que muchos pensaréis que estoy loca…- así que en mi caso, dejé los panecillos hasta que la yema estuvo bien hecha (tipo huevo duro). Estos ingredientes pueden variar al gusto de cada uno, en esta ocasión fue lo que tenía más a mano, pero puede ser de muchas formas. De todas maneras, más vale algo sencillo y bueno, que algo con muchos ingredientes y que luego no se puedan diferenciar.

Y en un santiamén, ¡Cena lista!

Tortilla en pirámide

El otro día, por casualidad, mientras estaba estudiando, para variar un poco, se me ocurrió hacer una tortilla francesa de lo más extraño.

Y lo mejor de todo es que quedó muy bien y muy bueno, aparte de una presentación original y completamente diferente.Misterio ninguno, ahora bien, hay que llevar una larga trayectoria de hacedora de crêpes a las espaldas, eso si.

Creo que diciéndoos esto, ya podéis intuir un poco de qué va esta práctica y divertida receta; a la que por cierto, seguro que los niños vuelven a estar encantados de ayudaros.

Ingredientes:

¨       un huevo tamaño L

¨       2 cucharadas de leche

¨       Jamón de York

¨       Queso en lonchas finitas, o tranchetes

¨       Lechuga

¨       Cebolla

¨       Champiñones

¨       Aceite

¨       Sal

Se bate el huevo con la leche, mientras se calienta una sartén no muy grande con un poquito de aceite (menos que si fueseis a hacer una tortilla francesa).

Se reparte el aceite en la sartén, o bien moviéndola constantemente hacia un lado y hacia otro; o bien, igual que haríamos con las crêpes, con un trozo de papel de cocina, pasarlo por la sartén, para que todos los rincones queden bien impregnados y no se nos pegue la tortilla luego.

Una vez que la sartén haya cogido temperatura, se echa con cuidado un poco, lo justo para que únicamente cubra el fondo de la sartén. Esperamos un par de minutos hasta que veamos que el huevo se cuaja y, como en las crêpes, con una espátula o moviendo mucho la sartén, se despega y se le da la vuelta para que tome un poco de color y se termine de cuajar.

Es muy probable que al darle la vuelta se os rompa, pero no desesperéis.

Se repite este paso una y otra vez, tanto como os de de si el huevo. En mi caso salieron 4.

Ahora es cuando viene lo divertido, se va rellenando haciendo pisos, uno tras otro. Se puede rellenar con los ingredientes que he nombrado más arriba, pero cada uno puede hacerlo a su gusto o con lo que encuentre por la nevera (fritada, paté, tomate, etc.).

A mí me apeteció hacerlo de la siguiente manera:

• Tortilla
• Jamón de York y queso
• Tortilla
• Lechuga, cebolla, sal y aceite
• Tortilla
• Champiñones, previamente rehogados en aceite y ajos (también son muy buenos crudos)
• Tortilla
• Y para decorar, una loncha de jamón serrano.

¡Ya sólo os queda probarlo a vosotros!

Montaditos (II)

Os escribo algunas ideas más de montaditos que se pueden hacer en días un poco más especiales.

Ahora que ya sabemos hacer la cebolla caramelizada, el montadito no tiene mucha más complicación.

Se trata de tostar una rebanada de pan, cortar un trozo de queso Camembert o Brie y ponerlo sobre la tostada.

 

Se fríen unos champiñones en rodajas (hay que hacerlas algo gorditas porque si no casi no se aprecian, y aún así, en la foto apenas se ven, ya que al freír los champiñones siempre “encogen” de tamaño). Se fríen, a continuación, unas rodajas de solomillo previamente salpimentado.

Una vez hecho esto, ya tenemos el montadito casi listo: encima del queso se ponen los champiñones y encima de éstos el solomillo y sólo queda añadir la cebolla caramelizada.

Se pueden tener hechos previamente y unos 10 minutos antes de servir meterlos en el horno y darles un golpe de calor.

El segundo montadito es muy rápido también, es Tapenade. Es una pasta de olivas verdes o negras, la probé en Holanda por primera vez, pero es típica de Francia.
Es increíblemente buena, aunque quizás el color no sea muy normal.

Se necesitan dos latas de aceitunas, verdes o negras, eso a vuestra elección. En este caso, lo hice con negras, aunque no lo parezca. Se lavan un puñado de alcaparras y otro puñado de almendras fritas con sal; se lavan para quitarles un poco la sal, ya que también lleva dos o tres anchoas y si no puede quedar excesivamente salado. La cantidad de anchoas también depende de cuanto os gusten, aunque apenas sabe a anchoas.

Una vez lavadas y un poco escurridas se vierten en un vaso de batidora, de los altos, se añaden las olivas y se pone en marcha la batidora; al principio, cuesta un poco que todo se mezcle, además para “ayudar” a la batidora se va añadiendo aceite de oliva poco a poco.

Después únicamente tenéis que untarlo en pan, bollitos o lo que os apetezca.

Montaditos para el cumpleaños de Mamá

Ayer como hacía tan mal día, no apetecía ni salir a la puerta de la calle. Pero era el cumpleaños de mi madre y se supone que en los cumpleaños se come fuera o se hace comida más especial.

Así que, eso hice, para compensar que no íbamos a salir a comer fuera, preparé unos montaditos.

¡Suerte que había visto el día de antes los huevitos de codorniz y los compramos!

Los huevos de codorniz son menos indigestos por tener menos grasas y colesterol, en cambio aportan más proteínas, hierro, minerales, fósforo y muchas vitaminas. También son una buena fuente de ácidos grasos omega-3. Son recomendables para niños pequeños.

Se me ocurrió hacer un “super” montadito.

Se empieza por una base de una rebanada de pan (que sea pequeña, preferiblemente).

Sobre ésta, se pone una loncha de jamón serrano, pasado por la plancha para darle un sabor un poco más intenso.

Después, se fríen unos pimientos verdes y se coloca un trozo encima del jamón.

Se corta un trozo de queso y se pone encima del pimiento.

Y, por último, aquí es cuando entra en juego nuestro huevo de codorniz: se hace como un huevo frito y se pone encima (cuidado con el fuego, al ser tan pequeños se hacen muy rápido).

Un mini consejillo: a algunos nos nos gusta el huevo frito por la yema, así que al ser tan pequeños lo que hice fue darles la vuelta para que se hiciera bien.

La variación de las fotos es el queso, por que a mi madre no le gusta el queso de cabra. Si lo hacéis, que sea fuerte ya que como es un bocado tienen que apreciarse los 4 sabores.

¡Suerte si lo haceis!

“Fondos de nevera”

Lo primero que debe haber en toda nevera, son unos alimentos básicos:

¨       Tomate frito natural

¨       Lechuga y tomate

¨       Fruta de temporada

¨       Pechugas o carne para la plancha

¨       Patatas

¨       Gambas congeladas

¨       Merluza

¨       Fiambre

¨       Arroz blanco y pasta

¨       Leche, queso

¨       Huevos

Teniendo esto podremos tener una amplia variedad de comidas a nuestra disposición.

¡Ah! Y no debemos olvidarnos de las especias (canela, pimienta, etc) y de los frutos secos (nueces, cacahuetes, anacardos, etc).