Solomillo a las dos mostazas y romero

Hola de nuevo, he estado un  poco de vacaciones y aunque como siempre os digo, no he dejado de cocinar, si que había dejado de subiros recetas ricas.

¡Por cierto! ¿Habéis visto la noria que han instalado en Zaragoza? Aquí os dejo un par de fotos, una mientras la montaban y otra recién inaugurada por la noche. Yo le llamo "Maño eye", como se parece tanto a la de Londres... jaja...

He visto fotos desde arriba y hay que reconocer que las fotos y las vistas son espectaculares, los amaneceres deben ser preciosos.

Volviendo a la entrada. Entre hoy y mañana irán dos entraditas, una dulce, como siempre –no puedo evitarlo- y otra salada –por fin!-.

La de hoy es salada, fue el segundo plato de ayer. Es este solomillo a las dos mostazas con romero que nos encanta. Lo hacemos muy a menudo ya que es facilísimo y rapidísimo. Otro día os enseño la versión papillote, hoy toca la más rápida.

Para empezar decir que estreno con estas fotos estos platos tan bonitos y floreados. Me recuerdan, como muchas otras cosas, a Jamie Oliver, ya sabéis que soy fanática suya… ese aire de pueblito inglés que le dan estos platos me parece precioso.

 Y también de estreno, el cuenco donde he hecho la mezcla aunque no se aprecia muy bien.

En otra ocasión os presentaré más adquisiciones de este verano. Aunque como sigamos así, o salen los platos o me voy de casa porque empiezan a no caber… Tenemos este juego de platos nuevos, un conjunto de vasos de tres colores y nuevos utensilios. Espero que podáis verlos dentro de poco.

Y ahora vamos con la receta, ingredientes:

-          Un solomillo

-          3 cucharadas de mostaza normal

-          1 cucharadita de mostaza À l’ancienne

-          2 cucharadas (aprox.) de aceite de oliva virgen

-          Una cucharada de romero

-          Sal y pimienta al gusto

Precalentamos el horno a 190º.

En una bandeja apta para horno ponemos un poco de aceite para que no se pegue y salpimentamos el solomillo.

A continuación, en un cuenco aparte ponemos el resto de ingredientes (las dos mostazas, aceite y romero) y removemos hasta hacer que se integren todos los ingredientes.

Con un pincel de cocina pintamos el solomillo, tapamos con un albal y horneamos. Destapamos cinco minutos antes para que se dore un poco la mostaza.

Como veis, a mí me gusta bien hecho, para ello estuvo una hora en el horno. Cada uno que lo tenga el tiempo que desee.

Cualquier acompañante es bueno para este solomillo, desde estos pimientos rojos, una fritada o unas patatas al horno. ¡Y por supuesto que no falte un buen vino!

Ternera con salsa de gorgonzola

Los que me conocéis bien ya sabéis que la nata de cocinar no me gusta, como ya dije en la pasta carbonara.

Un día dije que no podía ser, que tenía probar a hacer algo…

Justo mi padre me había comprado un trozo de gorgonzola dulce y me planté delante de la nata y le dije “ahora sí”.

Empecé a sacar ingredientes del frigorífico, y desde entonces hasta ahora, no he vuelto a comer la ternera empanada.

Ingredientes:

-100 gr de queso gorgonzola

-una cucharadita de mantequilla

-100 ml de nata de cocinar

-8 filetes de ternera pequeños

-medio vasito de Brandy

-aceite

-sal

-pimienta

Primero salpimentamos los filetes de ternera y los ponemos en una sartén con un poco de aceite.

Mientras se van haciendo (ir vigilándolos) hacemos la salsa.

En un cazo ponemos el queso, la nata y la mantequilla. Ponemos el fuego alto para que coja temperatura pero sin llegar a hervir, y vamos bajándolo hasta el mínimo para que no pierda calor. Removemos para ayudar al queso a deshacerse por completo. Una vez que se haya convertido en una salsa homogénea apagamos el fuego y lo reservamos.

Cuando la ternera esté hecha añadimos el Brandy, con esto le daremos un toque distinto y ayudaremos a desglasar la sartén, de forma que si se ha quedado un poco pegada la carne, hará que se despegue fácilmente.

Vamos dándoles vueltas para que absorban bien el Brandy y a continuación añadimos la salsa de queso y apagamos el fuego.

Dejamos en la sartén 4 minutos para que todos los sabores se mezclen bien.

¡Y a la mesa antes de que se enfríe!

  

Pollo Tikka Masala

Por fin, el otro día encontré leche de coco en el supermercado y qué mejor forma de usarla que haciendo una de las recetas más esperadas en mi casa… El famoso Pollo Tikka Masala de mi cocinero favorito, Jamie Oliver.

Según cuenta Jamie en su libro (que es de dónde yo he sacado esta maravillosa receta) este plato es una aberración inglesa para los indios, ya que no es la auténtica receta.

Por supuesto, como siempre, no es la receta exacta que Jamie escribe en su libro, así que la he modificado.

Os dejo de todas maneras la receta original de Jamie.

Lo primero, saber que la modificación que yo he hecho es por la sencilla razón de que estas recetas –y más siendo una comida hindú- pican bastante como para comer un trozo pequeño ¡Y eso no puede ser...!

Así que siempre es conveniente reducir las cantidades e ir añadiendo si es necesario más, y además, porque lógicamente no puedo hacer su misma receta y colgarla aquí como si fuera mía.

La que yo os dejo no pica que mata, pero se nota el toque picante, y creo que es suficiente para lo que nosotros estamos acostumbrados en nuestra cultura. Aunque por supuesto, cada uno es libre de aumentar las cantidades a su gusto.

Para empezar hay que hacer la pasta Tikka Masala, para la que necesitaremos los siguientes ingredientes:

¨       1 diente de ajo grande

¨       Jengibre fresco (del tamaño de un pulgar) o una cucharadita en polvo (eso si, mucho menos picante, refrescante y aromático)

¨       1 cucharada de pimentón dulce o picante (en este caso usé dulce)

¨       1 guindilla roja sin semillas (para que no pique) o una guindilla en rama seca (esta es la que utilicé)

¨       1 cucharadita colmada de Ras el Hanout o Garam Masala (usé el primero)

¨       Media cucharadita de sal

¨       1 cucharadita de comino

¨       1 cucharadita de cilantro

¨       2 cucharadas de aceite de oliva

¨       2 cucharadas de concentrado de tomate

¨       2 cucharadas de almendras molidas

¨       1 cucharada de coco rallado

Primero se tuestan el cilantro y el comino, se añade el ajo y el jengibre.

Después, con una cuchara de madera, vamos agregando el pimentón, la guindilla, el Ras el Hanout, la sal, el aceite, el tomate, las almendras y el coco, removiendo bien todo el rato.

Dejamos que se caliente bien durante unos pocos minutos hasta obtener una pasta, entonces lo apartamos y lo guardamos para más adelante.

Para hacer el resto de la receta necesitamos:

• 4 Pechugas de pollo (para cortarlas en tiras) o 6 muslos de pollo
• 1 cebolla grande
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 tomates (también se puede echar tomate troceado de lata)
• 200 ml de leche de coco
• Un vaso de agua

En una cazuela o sartén grande (que luego podamos tapar) se echa aceite para sofreír la cebolla, previamente picada en juliana.

Una vez dorada, añadimos el jengibre y removemos.

Añadimos toda la pasta Tikka Masala que haya salido con las cantidades propuestas que hemos hecho antes; volvemos a remover y agregamos el pollo, que ya habremos sazonado con sal y pimienta.

Vigilamos que no se nos pegue mientras removemos, y echamos los tomates, la leche de coco y el agua. Volvemos a remover para que todos los sabores se mezclen e impregnen adecuadamente todo el pollo.

Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos unos 20 – 30 minutos.

Vamos vigilándolo periódicamente y removiendo; en el caso de que se quedara muy seco, se puede añadir más agua (al gusto de cada uno; aunque yo no tuve que hacerlo).

Pasado ese tiempo, a mi me pareció que la salsa no había reducido todo lo que a mí me apetecía, así que lo destapé y lo volví a dejar otros 20 minutos al mínimo, hasta que redujo y quedó una salsa más espesa.

En estos tiempos de espera, para acompañar, hice un arroz blanco.

Jamie nos propone que para servir, añadamos yogur, unas almendras fileteadas y hagamos una ensalada con zumo de limón.

En mi caso, únicamente hice el arroz.

El resultado es un pollo Tikka Masala increíble, con un sabor especial y completamente diferente a lo que estamos habituados.

Espero que os guste y que por supuesto, ¡Os animéis a probarlo!

Y con esta receta participo en el concurso "Tu mejor receta" de Angie para celebrar sus 1.000 seguidores y 1.000.000 de visitas. Se puede hasta el 3 de junio mandar las recetas para participar.

Rollo de carne picada

Esta es una receta tan fácil y rápida, que cómo dije en la anterior, puede volver a salvaros de una visita inesperada. En poco más de una hora tenéis un rollo de carne picada relleno de jamón y queso. Si tenéis niños os pueden ayudar a hacer esta receta, ya que seguro que les encanta mezclar con las manos la carne una y otra vez.

Ingredientes:

¨       400 gr de carne picada

¨       Pan rallado

¨       Un huevo

¨       Queso rallado (en esta caso, he usado mozzarella)*

¨       Perejil

¨       Orégano

¨       Sal

¨       Pimienta

¨       3 cucharadas de tomate frito

¨       Jamón de york

*para el relleno se pueden usar tranchetes si se prefiere

Se precalienta el horno al máximo.

En un recipiente se echan todos los ingredientes y se mezcla con las manos. El pan rallado se echa conforme uno vea que la masa está suficientemente consistente como para poder estirarla.

Una vez dada la consistencia deseada, se echa sobre papel de horno y se hace un rectángulo (ver foto).

Se ponen tantos filetes de jamón como sea necesario para cubrir la carne y después se echa más queso.

Se va enrollando poco a poco, como el Brazo de gitano que ya hemos hecho antes, y se coloca en una bandeja para horno.

Ahora, tan sólo queda decorar con un poco más de tomate frito y de queso por encima, y hornear durante más o menos 30 minutos.

Además, aprovechando que tenemos el horno, se puede acompañar de unas patatas.

¡Espero que os guste!

Patatas asadas rellenas

las patatas son muy impirtantes en nuestra dieta, algunas de sus propiedades son: 
- El 82% de su composición es agua,
- Luego encontramos gran cantidad de proteínas, almidón, fibra, muchas calorías y glúcidos, pero son elementos que la hacen poco recomendables en las dietas de personas que busquen disminuir de peso. 
- En cuanto a minerales la patata es rica en Potasio, Fosforo y Magnesio, aporta Vitaminas C, A, B1, B2, B6 y PP además de ácido fólico, hidratos de carbono y nianina. 
- Tiene propiedades emolientes, por lo que favorece el aspecto de la piel suavizándola, además ayuda en cuadros de cistitis, prostatitis y cálculos renales.
- Recomendable para problemas hepáticos y estomacales y en usos externos es un gran alivio para quemaduras e inflamaciones.

Preferiblemente, hacerla en el horno, usar lo menos posible el microondas (no soy partidaria, pero saca de apuros). Pero si lo hacéis en él, cuidar con el tamaño de la patata, por que de ser muy grande necesitará más tiempo, y de ser pequeña, menos. Lo normal en el microondas son unos 10 minutos (de cada lado, es decir alrededor de 20 minutos en total). Pero hay que vigilarlas.

Yo os propongo mi receta, que es al horno. Lo primero hay que vaciar las patatas considerablemente, pero no del todo (ver foto superior). Se sazonan un poco y se meten al horno como unos 30 minutos o 40, vigilarlas para que no se quemen. Con lo que sobra de patata se cuece y luego se aplasta y se mezcla con cada relleno que se vaya a hacer.

Opciones de relleno:

-patata Cris: crema de queso.

-patata rusa: mayonesa, atún, olivas verdes, jamón de York, queso rallado y maíz.

-patata española: con aceitito y sal.

-patata inglesa: con bacon (previamente pasado por la sartén) y queso de fundir (mozzarella, cheddar, etc.) gratinado.*

-patata de queso: escoger los quesos que más nos gusten (mozzarella, cheddar, emmental, azul, etc.)

-patata champi: rehogar los champiñones con un poco de ajo y bacon/jamón y nata.

-patata y carne: carne picada con un par de cucharadas de tomate frito natural y bechamel con un poco de queso por encima, para gratinar al horno.*

-patata sana: judías verdes (cocidas) y rehogadas con jamón/bacon y queso para gratinar.

-patata atunera: atún y mayonesa.*

Los títulos de las patatas me los he inventado, pero creo que así le da un toque más gracioso, ¿no?

Espero que os haya dado alguna ideilla adicional (las que hice están marcadas con *).