Ensalada de espinacas con queso de cabra y reducción

Esta ensalada semidulce fue otro de mis inventos repentinos… ¡Inventos que salen bien!

Como muchos de vosotros, soy amante del dulce-salado en un mismo bocado, y como no, también, mezclarlo en las ensaladas, y no es mi primera vez (podéis ir a mi otra ensalada de queso de cabra y fresas).

Había hecho una mermelada de fresa, pero quedo dura y al día siguiente era casi más un membrillo que una mermelada… Así que se me ocurrió probar algo diferente.

Ingredientes:

-un puñado de espinacas frescas

-rulo de queso de cabra

-un poco de cebolla en juliana

-una cucharadita de mermelada de fresa

-el zumo de media naranja

-una cucharada de uvas pasas

-una cucharadita de piñones

-aceite y sal

En una sartén caliente, ponemos una gotita de aceite por cada rodaja de queso de cabra y en un plato ponemos las espinacas. Una vez que el queso haya tomado un poco de color por ambos lados, lo ponemos encima de las espinacas.

En una cazuelita a fuego alto, añadimos la mermelada de fresa junto el zumo de naranja y una vez que tome temperatura, vigilando que no se pegue, dejamos reducir, a fuego bajo.

Mientras se reduce,  ponemos las pasas, los piñones y la cebolla, aderezamos con aceite y sal a nuestro gusto.

Una vez reducido, inmediatamente lo vertemos sobre el plato y listo para sacar a la mesa y degustar.

Dos ensaladas de trigo

Ya hace un tiempo que íbamos buscando algún ingrediente diferente para ensaladas de verano, tipo arroz.

Por fin, mi padre encontró trigo, y la verdad que nos gustó mucho. El sabor es algo intermedio entre la pasta y el arroz.

Propiedades del trigo:

-combate el colesterol y disminuye la cantidad de azúcares en sangre,

-da energía,

-contiene mucha fibra, vitaminas, selenio y zinc

-estimula la actividad mental y reduce los estados de nerviosismo

-reduce la probabilidad de sufrir ciertos tipos de cánceres: pecho, útero y próstata,

-contiene ácido Linoleico que facilita la asimilación de grasas, proteínas y azúcares,

-y además de todo, tiene propiedades antioxidantes.

Con todo lo que os acabo de contar sobre sus propiedades, creo que ninguno deberíamos dejar de comerlo, aunque fuera de vez en cuando.

Y ya que estamos en verano, y apetecen las cosas fresquitas, como las ensaladas, me inventé estas dos recetas aptas para todo el mundo.

Para las dos recetas, usé dos vasitos (tamaño vino) de trigo sin cocer. Lo cocí según ponía el fabricante en la caja.

Especialmente nos gustó una de las dos, por su frescura y combinación de sabores.

Ahí va la primera.

Ingredientes (para 1 persona):

-5 cucharadas de trigo cocido

-medio tomate pequeño

-pepino al gusto

-cebolla al gusto

Para el aliño:

-3 hojitas de menta

-2 hojitas de hierbabuena

-una ramita de perejil fresco

-3 cucharadas soperas de aceite virgen extra

-el zumo de ¼ de limón (aprox. 1 cucharada sopera)

-sal

Primero ponemos el pepino cortado en rodajitas, en un bol con agua, sal y vinagre. Dejamos reposar al menos 10 minutos.

Después picamos en cuadraditos el tomate y la cebolla en juliana.

En un cuenco, picamos el 4 el pepino y añadimos todos los ingredientes y el trigo y mezclamos.

Para el aliño picamos muy finito la menta, la hierbabuena y el perejil; lo añadimos a un cuenco, y agregamos el zumo de limón y el aceite, y sazonamos.

Mezclamos enérgicamente y lo agregamos por encima al cuenco con el resto de ingredientes.

La segunda es más sencilla y seguro que tenemos estos ingredientes en casa (para 3-4 personas):

-el resto de trigo que nos haya sobrado

-medio tomate grande

-una zanahoria grande

-lechuga

-cebolla al gusto

-aceite

-sal

En un cuenco echamos:

·         en rodajitas finitas la zanahoria,

·         en juliana la cebolla,

·         en tiras la lechuga,

·         y el tomate en cuadraditos.

Les añadimos el trigo, y aliñamos con aceite y sal.

                                 

Ensalada con naranja sanguina

Hace un par de meses, ya que me gusta tanto la mezcla dulce-salado, me dijeron una ensalada con naranja. Una cosa sencilla pero muy buena.

A los o tres días, descubrí las naranjas sanguinas. Posiblemente las habría visto en algún momento de mi (corta) vida, pero no las recordaba.

Se llaman sanguinas porque al tener el color rojo, asemejan a la sangre. Ese color se suele encontrar tanto dentro, en la pulpa, como en su piel en el exterior. Apenas tienen valor energético pero tienen mucha vitamina C, minerales y ácido fólico, además de betacaroteno entre otros más.

Me acordé de la receta que me habían dicho y como no, no tardé nada en empezar a hacerla. Aunque añadí varios ingredientes.

No paro de escuchar esta canción… Quizás no os guste a muchos ya que es una música muy comercial... ¡Pero no puedo dejar de escucharla!

Creo que en veinte minutos que llevo escribiendo la receta la habré escuchado 4 o 5 veces seguidas…

Bueno, volviendo a nuestra ensaladica, creo que es muy apta para este tiempo de verano, es fresca y diferente.

Ingredientes:

-una naranja sanguina

-lechuga o ensalada variada con zanahoria (o canónigos, diente de león, rúcula, etc)

-un par de trozos de rulo de queso de cabra

-un poco de cebolla morada

-aceite

-vinagre de módena

-sal

Para empezar, lavaremos y pelaremos en vivo la naranja.

Pelar en vivo una fruta, es simplemente ponerla recta, y de arriba a abajo, ir quitándole la piel de forma que el cuchillo no llegue a cortar la naranja, sino que quite, cuanto más posible, la piel blanca que es lo que amarga cuando sólo usamos la ralladura. Como véis yo dejé bastante, pero no importa, porque es bueno para eso que llaman el tránsito intestinal... Ya sabéis...

Luego la hacemos rodajas y después en cuadraditos. Aunque también se puede pelar mucho más, y luego hacer gajos.

En un cuenco dejamos durante al menos 15 minutos que macere la naranja con aceite y sal.

En un plato ponemos la lechuga o ensalada variada que nos guste, el queso de cabra (u otro si éste no os gusta) y la cebolla en rodajas.

A continuación, tras los 15 minutos, añadimos la naranja y todo su jugo, y echamos unas gotitas de vinagre balsámico.

Después la acompañé con un poco de pan de semillas y cereales.

Ensalada césar a mi manera (sin pollo)

Os dejo de poner postres que ahora estamos en la operación bikini…

¡¡Pero no por mucho tiempo!!

No os vais a librar y a mí, me es absolutamente imposible dejar de hacerlo...

Esta ensalada llevamos haciéndola años en casa, ya sabemos que la auténtica ensalada césar lleva pechuga de pollo empanada, pero nosotros la substituimos por un poquito de bacon.

Es rápida y necesitamos pocos ingredientes:

-dos cucharadas de mayonesa

-6 hojas de lechugas lavadas y cortadas

-3 tiras de bacon ahumado

-4 lonchas de queso semicurado

-6 rebanadas de pan

-un diente de ajo pelado y partido en dos

-aceite y sal

Escogemos una ensaladera grande y con el ajo, cortado por la mitad, lo pasamos por el interior de ésta.

Añadimos la lechuga y la mayonesa y removemos; así empezará a tomar sabor con el ajo que previamente hemos pasado por el interior de la ensaladera.

Cortamos en cuadraditos el queso y lo echamos por encima.

A continuación freímos por separado el bacon, con una cucharada de aceite, y el pan, en cuadraditos, para hacer croutons.

Una vez ambos fritos al gusto, a mi me gusta que el bacon esté un poco crujiente, los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente.

Esperamos entre 5 y 10 minutos a que absorba bien todo el exceso de aceite y solo nos queda repartirlo todo por encima.

En el momento de servir aliñamos con un poquito de aceite y sal.

Ensalada griega a mi manera

Ayer ya os dejé una ensalada rápida muy fresca, y os dije que tenía otra preparada.

Pues aquí está, otra ensalada con queso feta.

Es una ensalada griega a mi manera, tal y como el título lo dice, ya que usé ingredientes que tenía en casa, y que todo el mundo tiene habitualmente.

La verdad que quedó muy buena y muy fresca también, y ahora de cara al verano estas cositas se agradecen mucho.

Ingredientes:

-dos tomates no muy grandes

-un cuarto de una cebolla tierna pequeña

-olivas negras

-col lombarda

-medio bloque de queso feta

-4 nueces picadas

-zumo de medio limón

-dos cucharadas de aceite

-sal y pimienta

Disponemos el tomate, cortado en rodajas, el queso en cuadraditos, la cebolla, la col lombarda, las nueces y las olivas en un plato a nuestro parecer.

Como se aprecia en las fotos, puse primero un poco de col lombarda y el tomate como base. Luego fui añadiendo el queso, la cebolla y las olivas y las nueces en el último momento.

A continuación en un bol o cuenco por separado hacemos la vinagreta con los ingredientes restantes: zumo de limón, aceite, un poquito de sal (recordar que el queso feta ya es muy salado) y pimienta negra recién molida.

Añadimos la vinagreta por encima y lista para la mesa.

Tengo que decir, que hoy por fin, después de muchas semanas sin poder estar con las manos en la masa, y nunca mejor dicho, me he pegado toda la mañana haciendo cocinitas :D!! Me lo he pasado bomba yo sola en mi cocina, con un poquito de música (me encanta esta chica!!), el horno encendido y la mesa y la encimera llenas de cosas!!

Hoy me he vuelto a dar cuenta de lo mucho que me enfrasco en la cocina. Las horas se me han pasado volando. Entre tanto, no pensaba en nada. Absolutamente en nada ajeno a lo que estaba haciendo. Es impresionante la capacidad de atención que puedo llegar a prestarle a la cocina; como diríamos también, atención a lo que nos interesa!!

Entre foto y foto picaba algo, era inevitable, o sin querer, uy! se ha escurrido un poquito de chocolate.. a ver si está bueno... Por supuesto! Cómo va a estar... pues delicioso:)! (y más hablando de chocolate!)

Bueno, para mañana tengo una receta también muy fresquita.
Os prometo que os sorprenderá.

Verde que te quiero verde: Ensalada de queso feta, menta y espinacas

Y por fin puedo estar con todos vosotr@s otra vez!!

Hace poco compré un trozo de queso feta, que ya hacía tiempo que no comíamos e hice un par de ensaladas.

Una es esta y la otra la colgaré en breve.

Este queso es un queso blanco muy salado, ya que se sumerge en una salmuera, cuyo origen es griego. Normalmente, es un queso hecho con leche de oveja, aunque sólo algunas veces se hace con leche de cabra.

Tiene un nivel bajo en grasas y mucho calcio.

Lo más curioso es que el queso de Feta es tan viejo como la Grecia misma. Homero en uno de sus trabajos memorables, la Odisea, describe cómo el gigante Polythimos, hizo su queso feta. El proceso descrito por Homero hace miles de años, se parece mucho al que se utiliza hoy en día.

Esta ensalada es súper rápida, solo necesitáis: hojas de espinacas de tipo ensalada, medio bloque de queso feta (suelen venderlo de 200gr a 250gr) y tres hojas de menta; una cucharadita de semillas de sésamo, aceite y sal.

En un plato ponemos las espinacas y el queso feta en cuadraditos. A continuación picamos muy finas las hojas de menta, previamente lavadas.

  Aliñamos con las semillas, aceite y sal, al gusto (no echéis apenas sal, probarlo antes).

Ensalada de fresas y queso de cabra con reducción de mermelada de arándanos

Es por fin la época de las fresas y se pueden hacer las mil y una maravillas con ellas.

Aportan muy pocas calorías, tienen muchos hidratos de carbono y en su mayor parte es agua. Además de contener mucha fibra que ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre y por lo tanto tiene propiedades laxantes. Ayudan a los radicales libres reduciendo el riesgo de padecer cáncer. Son una fuente de vitamina C y ácido cítrico, ácido salicílico, ácido málico y oxálico, potasio y menor proporción vitamina E.

Se dice que reduce el estrés y ayuda a las mujeres sus ciclos, reduciendo el dolor.

No es recomendada para niños menores de un año ya que se pueden producir alergias e intolerancias.

Ayer de repente las vi en el frigorífico y me estaban llamando “¡¡cómeme!!”, por supuesto, no pude resistirme a ellas.

Estuve mirándolas unos minutos… Se me ocurrió hacerme una ensalada, y como siempre, muy habitual en mí, mezclé dulce con salado.

Ingredientes:

• Mermelada de arándanos
• Queso de cabra
• Lechuga
• Fresas
• Vinagre de Módena
• Aceite
• Sal
• Azúcar

Lo primero que tenemos que hacer es la reducción de mermelada de arándanos ya que se hace en el tiempo que nos cuesta cortar la lechuga y las fresas.

En una cazuela pequeña se echan 3 cucharadas de mermelada de arándanos, una cucharada y media de azúcar (si lo queréis más líquido podéis no echarle azúcar, ya que de por sí la mermelada es bastante dulce) y una de vinagre de Módena. Se pone a fuego fuerte para que coja temperatura un minuto y en cuanto empiece a hervir se baja para que reduzca lentamente.

Mientras se va reduciendo, cortamos la lechuga, el queso de cabra y las fresas y lo ponemos en un plato.

Una vez que la reducción esté lista se decora por encima de la ensalada añadiéndole aceite y sal.

¡Y listo para comer!

Ensalada de patata

En otra entrada anterior (Patatas asadas) están las propiedades de la patata, aunque repetiré lo más importante, y es que el 80% de ésta es agua.

Esta es una práctica ensalada, aunque no es la típica ensalada de patata que se hace en verano.

Recuerda un poco a las ensaladas de patata de Alemania, además la he modificado a mi gusto y aún parece más alemana.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 4 lonchas de bacon
• Medio sobre de quesos variados rallados (para pizza o gratinar)
• Media cebolla fresca
• Crème Fraîche
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta
• Arenques 
• Mostaza de Dijon.

Primero tendremos que cocer las patatas previamente bien lavadas y sin pelar. Mientras se cuecen, vamos friendo el bacon hasta que quede crujiente y picando bien finita la cebolla (no se tiene que freír).
 

Para la salsa, en un cuenco aparte, se mezclan: de 3 a 4 cucharadas de Crème Fraîche, el zumo de medio limón, dos cucharaditas de mostaza de Dijon, sal y pimienta.

Una vez cocidas las patatas se dejan enfriar unos 5 minutos, lo justo para que aún calientes, se puedan pelar. Cuando ya las tengamos peladas, se cortan en cuadraditos pequeños y se ponen en una ensaladera junto con el bacon frito, la cebolla, los quesos y la salsa.

Se hace en caliente ya que toda ensalada de patata debe aliñarse en caliente.

Se remueve bien y se sirve en los platos.
 

Para decorar se pueden poner dos o tres trozos de arenque por encima y/o media cucharadita de mostaza.