Crema de calabaza

Últimamente le he cogido mucho cariño a la calabaza y he hecho varias recetas, que iré colgando, con ella.

La calabaza muy rica en sales minerales particularmente en fósforo y calcio, por lo que es sumamente conveniente para los casos de raquitismo, caries de los dientes, y en todas las enfermedades de los huesos. Son laxantes, digestibles y estimulan la buena función intestinal, aconsejándose mayormente en los estados febriles durante el embarazo. Además la calabaza goza de excelentes propiedades terapéuticas en las enfermedades agudas del parto digestivo, especialmente en la inflamación de los intestinos, en la fiebre tifoidea y en la disenteria.

Propiedades de la calabaza

• Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.
• Colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.
• Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.
• Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.
• Coadyudante en el tratamiento de las cataratas ya que esos pacientes suelen presentar bajos niveles de beta y alfacarotenos.
• Es una gran fuente de Potasio
• Contiene vitamina C.

Ingredientes para esta crema:

• Media calabaza
• Un litro de agua
• Dos zanahorias
• Apio
• Un muslo de pollo
• Una cebolla
• Aceite
• Sal
• Pan

Seguro que a muchos os sorprende como me pasó a mi en su momento: la crema de calabaza se hace con caldo de pollo. Así que lo primero es hacer un buen caldo de pollo.

Allá vamos: en una olla express se echan la cebolla, las zanahorias, el apio, el muslo de pollo, un poco de aceite y de sal y se añade el agua. El tiempo depende del fabricante y del tipo de olla. Respecto a la mía, se hace en unos 15 minutos.

Una vez hecho el caldo, se pela la calabaza y se echa en otra cazuela grande y se añaden al menos dos cazos del caldo. Se deja cocer a fuego medio hasta que la calabaza esté blanda. Se echan las zanahorias y la cebolla del caldo que hemos hecho previamente y se deja unos minutos más. Sólo queda coger la batidora y pasarlo todo bien.

En cuanto al emplatado de nuestra crema de calabaza, se me ocurrió freir un poco de pan en aceite para hacer croûtons y además, espolvorear romero por encima.

Y según mis más fieles seguidores y degustadores de mis platos diarios, mis padres, como no, la receta está más que conseguida, e incluso superada por la que han hecho toda la vida. Por lo que os animo a probarla.

Calabazas asadas

Es un perfecto acompañamiento de cualquier carne. Es muy sencillo de preparar.

Lo primero es precalentar el horno mientras vamos haciendo la salsa.

Se necesita un mortero con los siguientes ingredientes: semillas de cilantro, orégano, sal, pimienta, un ajo y, la receta original es con chile fresco rojo picado, pero en este caso no tenía y usé salsa de ají líquido, aunque también se puede usar tabasco, si se tiene más a mano. Una vez bien machacados los ingredientes se añade aceite, unas dos o tres cucharadas.

Después, se corta en cuartos la calabaza y, con las manos, aunque te pringues, se untan bien, y se colocan en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo.

Se meten al horno durante unos 25 minutos. Cuando estén hechas estarán blandas y además se apreciará que el color cambia ligeramente, se volverán un poco más doradas (he puesto las fotos del antes -aquí arriba- y del después -1ª foto y aquí abajo- para que veais la diferencia).

¡Ah! Y por cierto… ¡Las semillas no se tiran! Se ponen en un cuenco de cerámica o de cristal resistente al calor del horno y se aliñan con poquito de aceite, sal, ajo, orégano y perejil. Se meten a la vez que las calabazas, durante unos 15 minutos…

¡Y ya tenéis unas estupendas y diferentes pipas de calabaza caseras!