Crêpes sin gluten

Y como lo prometido es deuda, aquí va la primera recetita sin gluten. Muy sencillita, pero como es algo que de normal controlo mucho, he preferido empezar con ellas.

Aunque como ya dije, ya he estado en un taller de cocina para celíacos, estuvo muy interesante y me iré animando poco a poco a complicarme un poquito más.

Noelia Panillo, la Dietista de la Asociación de Celíacos de Aragón, es muy simpática y sabe de lo que habla, es toda una experta ya que ella es celíaca desde pequeña y se sabe todo perfectamente. Hizo rosquillas, panettone, roscón y pan de molde, con gran soltura.

El pan no llegué a probarlo, pero se veía rico, era más un bizcocho. El panettone no me convenció mucho, personalmente, si lo comparo con el de harina normal que venden en supermercados, es más elástico y más dulce, pero las celíacas que estuvieron dijeron que estaba muy bueno, todo es cuestión de gustos. En cuanto al roscón y las rosquillas, sin palabras, quedé totalmente alucinada… Rico es poco!! 

(A ver si consigo las fotos)

Esta receta es para unas 7 u 8 crêpes, dependiendo de la sartén (yo usé una pequeña) y de cuanta cantidad vertáis.

Vamos allá con las crêpes, ingredientes: 

-          100 gr de harina de arroz sin gluten

-          Una taza y media de leche sin lactosa

-          4 cucharadas de postre de azúcar

-          Un huevo

-          20 gr de mantequilla derretida (y un poco más para untar la sartén)

-          Una pizca de sal

-          Una cucharada sopera de aceite de oliva

Para el relleno al gusto: chocolate, azúcar, mermeladas, etc.

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa contextura de salsa.

 Calentamos la sartén y añadimos un poquito de mantequilla para engrasarla, pasamos un papel de cocina para retirar el sobrante (no lo tiramos para poder usarlo después).

Vertemos un poco menos de un cazo para hacer la primera, suele salir un poco fea por ser la primera. Damos la vuelta para que se haga por ambos lados.

Seguimos con el resto. Removemos la masa cada vez que vayamos a hacer una, ya que la harina de arroz se posa rápidamente en el fondo (ver foto anterior).

 

Después ya sólo queda rellenar al gusto.

 

Yo pensé en chocolate, pero para cambiar le puse mermelada de ciruelas. Acompañar de un té afrutado y a comer!

Aprovecho como siempre para enseñaros otra taza que me encanta.

  

Clafoutis de cerezas (Clafoutis aux cérises)

Es uno de los postres franceses más asociados al verano. Proviene de la región de Francia de Limousin que debe su nombre a la capital regional, Limoges.

Algo importante es que el clafoutis sólo es de cerezas, si se hace con otras frutas es un flognarde –así siempre podemos usar frutas de temporada-. Y aquí viene la clave: las cerezas no deben ser deshuesadas! (susto cuando ya he hecho el clafoutis…otra vez será!). Parece que no pierden tanto su sabor y que la masa está menos húmeda, por eso, si hacéis flognarde, hacerlo con frutas que suelten poca agua para no humedecer más la masa, o como he dicho anteriormente, con cerezas sin deshuesar (nunca dejará de ser incómodo tener que quitar los huesos…).

 He de decir que es mi primer clafoutis, y que desde que empecé con el blog llevaba queriendo hacerla –tengo delito, lo sé…-. Ayer decidí que era el último día que lo posponía, ya que tenía unas estupendas cerezas que me habián regalado de cosechero.

He reinventado la receta poniéndole una base de masa quebrada. Por el resto es una mezcla de cinco recetas que he encontrado tanto en casa como en internet. 
Y aprovechando, aquí la foto de una de las antigüedades de casa, un tenedor grabado de mi madre.

Ingredientes:

-       Una base de masa quebrada

-       2 huevos

-       50 gr de harina de almendras

-       80 gr de azúcar blanco

-       Una pizca de sal

-       Una cucharadita de postre de esencia de vainilla

-       50 gr de harina de repostería

-       ½ taza de leche

-       350 gr de cerezas deshuesadas

Opcional: un sobre de preparado para tartas -se compra casi en cualquier supermercado-, para que quede una película dulce y brillante por encima. Sólo hay que seguir las instrucciones del sobre.

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos con un poco de mantequilla el molde que vayamos a usar, en mi caso he usado uno desmoldable por abajo. Ponemos la masa quebrada en el molde y horneamos unos 10 minutos hasta que esté hecha.

Mientras hacemos la salsa. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla. Removemos bien. 

Luego añadimos las almendras y la leche y la harina tamizada.

Esparcimos por la masa quebrada las cerezas y vertemos la salsa.

Horneamos durante unos 45 minutos.

Desmoldamos y mientras enfría hacemos el preparado para tartas y lo vertemos encima. 

Quiche Lorraine de puerros y bacon

Esta es la otra Quiche que solemos hacer en casa. Más sencilla y rápida que la de espinacas.

Es una tarta salada típica de una región de Francia, llamada Lorena, de ahí su nombre, Lorraine. Se come desde el siglo XVI.

Los habitantes de la región tienen algunas polémicas sobre esta tarta salada, ya consideran que es inadmisible que se use leche en vez de crème fraiche (crema fresca de nata).

Cada uno luego añade los ingredientes que más le apetecen y crea su propia Quiche; aunque originalmente solo era con bacon y más tarde se añadió el queso para reforzar su sabor.

Como ya dije en la anterior entrada, hace tiempo que no hacemos la masa, pero os pongo el enlace (aquí), y usamos la masa quebrada que venden en supermercados.

Ingredientes para el relleno:

-1cebolla mediana

-1 y ½ puerro

-5 lonchas de bacon ahumado

-1 huevo

-una pizca de sal

-1 cucharada de harina colmada

-un vaso y medio de leche

-media cucharadita de pimentón

-una pizca de chile en polvo

-media cucharadita de pimienta molida

-queso cheddar (dos tranchetes)

-dos puñados de mozarella

-un poco de perejil seco

Se usan los mismos procedimientos que en la anterior receta:

• Precalentar el horno.

• Cortar y pochar la cebolla, el puerro y el bacon.

• En un vaso de batidora poner: el huevo, la harina, la leche, el pimentón, la pimienta, el chile y la sal y batir hasta que no queden grumos.

• Pinchar la masa que habremos puesto en un molde y repartir por encima las verduras y el bacon pochados y a continuación verter lo anterior.

• Agregar queso cheddar en cuadraditos y la mozarella y espolvorear un poco de perejil. En esta quise doblar el restante de la masa para dentro con los dedos.

• Hornear.

comer y acompañar de vino blanco.

Espero que la disfrutéis.

Quiche Lorraine de bacon y espinacas

Esta es una receta que me encanta hacer para los cumpleaños. Es fácil, rápida y se puede usar cualquier ingrediente que se tenga en la nevera.

Hoy he decidido hacerla porque tenía muchas ganas de que mis padres la comieran con espinacas, les ha gustado tanto que ya queda menos de la mitad... Somos unos pequeños buitrecillos jajaja...

 Como dicen mis amigas, mis padres están aprovechando para comer de restaurante todos los días...

La quiche es absolutamente versátil y acepta cualquier verdura y hortaliza que se desee.

Al haber ido a un colegio francés hasta los 15 años, de pequeños nos enseñaban recetas y a veces las hacíamos en clase. Casualmente, esta la aprendí en el cole y la llevo haciendo desde bien pequeña, aún recuerdo hacer la masa a mano junto a mi padre, no tendría más de 8 añitos…

De aquello hace ya mucho y también hace unos cuantos años que descubrimos la masa quebrada envasada y desde entonces no hemos vuelto a hacer la masa ya que conlleva un tiempo de reposo de dos horas y no siempre hay tiempo. Aquí os dejo la receta por si queréis hacerla más casera.

Ingredientes para la masa:

-200 gr de harina

-una pizca de sal

-100 gr de mantequilla

-75 ml de agua

Amasar todos los ingredientes, luego formar una bola y taparla con plástico film y dejar reposas dos horas en el frigorífico.

Luego sacar y forrar un molde plano con la masa que habrás estirado con un amasador.

(Por último sólo queda pincha con tenedor toda la base para que se cueza bien.)

Ahora vamos a por nuestra receta, casi siempre intento variarle los ingredientes, menos el bacon ahumado, que ese no falla nunca y de hacerlo, lo sustituyo por jamón braseado.

Ingredientes para el relleno:

-1cebolla mediana

- ½ puerro

-5 lonchas de bacon ahumado

-un bloque de 400gr de espinacas congeladas

-2huevos

-una pizca de sal

-1 cucharada de harina colmada

-un vaso y medio de leche

-media cucharadita de pimentón

-una pizca de chile en polvo

-queso cheddar (un tranchete) y un puñado de mozarella

*en cuanto al queso, la receta original es con emmental, pero no solemos tener a menudo en casa, así que usamos la mozarella de pizza; pero se puede añadir cualquier tipo de queso que os guste.

Precalentar el horno a 180º.

Freímos en una sartén la cebolla y el puerro, cuando estén pochados añadimos el bacon cortado en cuadraditos, aunque no pasa nada si lo dejáis grande o se rompe, luego no se ve casi.

Cuando el bacon empiece a dorarse, añadimos las espinacas y rehogamos un par de minutos más.

Extendemos la masa en el molde y pinchamos para que se cueza adecuadamente.

En un vaso de batidora añadimos la leche, sal, harina, el pimentón, el chile en polvo y los huevos y batimos. Reservamos.

Extendemos el relleno de espinacas y bacon por encima de la masa y repartimos bien.

Vertemos el vaso con leche, huevos y el resto de ingredientes.

Espolvoreamos al gusto el queso por encima.

Horneamos durante unos 35 minutos y vigilamos que no se queme (de hacerlo, tapar rápidamente con albal; aunque hay que dejar que tome color y se dore).