Hummus rápido

Completamente desaparecida durante unos meses.... Lo siento, pero cada día estoy más ajetreada, y aunque, como digo siempre, no dejo de cocinar para mí y mis amigos, no tengo tiempo de hacer fotos, tampoco tengo la cámara adecuada ahora mismo y no tengo tiempo de subirlo aquí.
Pero bueno, parece que ahora va mejor, y tengo algo más de tiempo, así que voy a ir poniendo más cositas.

El hummus es una crema griega y árabe, que se suele acompañar en los pitas o en los kebabs.  Aunque en casa solemos hacerlo un día cualquiera.

 

Se puede hacer en cualquier ocasión para hacer un tentempié, es muy rápido y se puede acompañar de cualquier tipo de panecillo, tostada o picos, o incluso con crudités, como zanahoria, apio, etc. Aunque a mí me gusta untarlo en el pan.

Propiedades de los garbanzos:

§  Contiene lecitina, que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos

§  Son ricos en ácidos grasos esenciales, como el Omega-6

§  También en magnesio, vitamina K (para la coagulación de la sangre) y B9 (ácido fólico, importante en los embarazos)

§  Se ha destacado su uso en la dieta para el buen funcionamiento del corazón

§  Tiene fibras solubles para prevenir el estreñimiento

§  Contiene abundantes proteínas e hidratos de carbono

§  Su alto contenido en zinc ayuda al proceso de crecimiento y es saludable para el sistema inmunitario

§  Se recomienda el uso prudente de los garbanzos, y otras legumbres, en caso de diabetes, ya que ayuda a mantener los niveles de glucosa estable

§  Son fácilmente digeribles

 

En realidad el hummus se hace con tahinni, y aunque tenía en el frigorífico y lo había dejado al fondo… Lo olvidé por completo. Pero de sabor queda estupendo también aún sin el tahinni.

 

Ingredientes:

-          400 gr de garbanzos cocidos

-          ½ cucharadita de cominos molidos

-          Una cucharadita de zumo de limón

-          Una pizca de sal

-          Una cucharada de aceite de oliva

Para adornar: aceite, pimentón dulce y semillas de sésamo

 

Verter todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar. Por último, adornar con sésamo, aceite y pimentón.

Garbanzos con chorizo y arroz

Sé que en este tiempo, no es el momento de comer un plato tan contundente como son los garbanzos, y menos caliente; ahora se comerían en ensalada, o en dip, como el hummus.

Pero bastante gente me está pidiendo que haga platos de cuchara. Así que esta primera receta para que disfrutéis de un buen plato de cuchara.

La verdad que estos garbanzos los hacemos siempre en casa y no tienen ningún secreto; el secreto es hacerlos con amor y cariño, jaja.

Lo más curioso de todo es que de pequeña, no me gustaban los garbanzos de mi madre, a mí sólo me gustaban los de José, el cocinero del colegio.

Y mira que es raro que te guste antes la comida del colegio que la de casa (y eso que había mucho que era incomible, como los purés dichosos…). Pues oye, aquí la presente, que no quería comer garbanzos más que en el cole…

Ahora, tras más de 15 años de aquello, no se me ocurriría comer los del colegio. ¡Los de mi madre están exquisitos!

Pero bueno, otro día os cuento más anécdotas curiosas de mi vida de corazón de cocinera; así que, vamos a lo que vamos, os presento la receta de garbanzos con chorizo y arroz.

El arroz en las legumbres es una forma perfecta de combinar las proteínas necesarias en una sola comida, y en un sólo plato. Siempre es recomendable comer legumbres con algún tipo de cereal.

Nosotros desde siempre hemos comido un plato grande, y la mayoría de las veces, no comemos un segundo, pues no lo necesitamos; sería comer por gula, y eso, es sabido por todos, que no es bueno.

En este caso, no usé los garbanzos de toda la vida, sino los pedrosillanos, que son más pequeñitos, muy graciosos por cierto. Son menos duros tras cocerlos. Aunque requieren tenerlos en remojo toda la noche con bicarbonato, para que, al absorber el agua, se ablanden.

Si algún día no tenéis tiempo, como nos ocurre mucho a nosotros, también podéis comprar un bote de garbanzos ya cocidos y tardáis 10 minutos en tener un plato perfecto.

No me enrollo más, ahí va la receta.

Ingredientes:

-4 puñados de garbanzos pedrosillanos

-una cucharadita de bicarbonato

-media cebolla en cuadraditos

-chorizo (unos 8 rodajas no muy gordas)

-una hoja de laurel grande

-un ajo pelado (entero)

-arroz

-aceite

-sal

-agua

Lo primero que tenemos que hacer, como he dicho más arriba es dejar los garbanzos en agua con bicarbonato, toda la noche.

En una olla a fuego medio, echamos aceite para pochar la cebolla junto al ajo y el chorizo.

A continuación vertemos los garbanzos previamente escurridos, cubrimos de agua, sazonamos y ponemos una hoja de laurel. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que estén blandos, unos 50 minutos. El tiempo puede variar de uno a otro, lo mejor es que como hay que ir removiendo, que se vaya vigilando y probando hasta que estén. Si se hace en olla Express, es mucho más rápido uno 10 – 15 minutos.

En este tiempo cocemos el arroz con una hoja de laurel y un poco de sal. Escurrimos y reservamos.

Una vez cocidos los garbanzos y el arroz, emplatamos; se puede poner mezclado, o por separado, y adornamos con el laurel y con el chorizo.

¡Espero que los probéis!

Hamburguesas de garbanzos

Por lo que parece, mi querido Arguiñano, debió de hacer estas super hamburguesas por la tele a final de abril.
Las hicimos en su momento, pero como ya dije, no he tenido apenas tiempo con tanto estudiar, y éso, sumado a trabajar. Así que voy subiendo cositas, siempre que puedo.

Nosotros no nos enteramos, pero en el trabajo de mi madre, lo estuvieron comentando entre todas sus compañeras y como no, le pasaron la receta para que las hiciera.

Obviamente, tampoco pude resistirme y las hice…

Fue tal la sensación que causaron, que cuando mi madre fue a por la harina de garbanzos, no quedaba. Por lo que parece media Zaragoza había ido a la misma tienda, y de inmediato, a comprar harina de garbanzos, tanto, que la señora se extrañó y se lo comentó a mi madre.

La verdad que son muy sencillas quizá, lo más complicado es encontrar dónde comprar la harina de garbanzos, pero la tienen en varios sitios.

Os dejo la receta del Argui que me pasaron, y de mi cosecha, añado el acompañamiento y la salsa.

Ingredientes:

-una lata de garbanzos cocidos (500 gr)

-3 lonchas de bacon ahumado

-media cebolla

-dos cucharadas de semillas de sésamo

-un huevo

-harina de garbanzos

-aceite y sal

Para acompañar:

-lechuga

-una cucharada colmada de yogur griego

-perejil

-media cucharadita de azúcar

-aceite

-sal

-pimienta

Abrimos la lata de garbanzos, los ponemos en un escurridor y les pasamos un chorro de agua por encima. Dejamos que escurran bien.

En una sartén, ponemos a pochar la cebolla picada y el bacon en trocitos pequeños. Reservamos.

Una vez bien escurridos los garbanzos, los aplastamos con el machacador de verduras, o un tenedor, si no tenéis.

Agregamos a los garbanzos aplastados el bacon y la cebolla y mezclamos bien. Añadimos una pizquita de sal (el bacon ya es salado, probarlo todo por si acaso).

En otra sartén ponemos suficiente aceite para freír y dejamos que tome temperatura.

En un plato aparte, ponemos el huevo y las semillas de sésamo. En otro plato aparte, la harina de garbanzos. Y como si de una croqueta se tratara, cogemos un poco de masa, hacemos una bola y la aplastamos, luego la pasamos por harina y después por huevo (estas no fueron de las más redondas…).

Las vamos sacando sobre un plato con papel absorbente.

Una vez terminadas todas las hamburguesas, emplatamos, ponemos la lechuga y hacemos la salsa para acompañar las lechuga y las hamburguesas.

En un cuenco mezclamos el aceite, el yogur, la sal, el azúcar, la pimienta y el perejil.

El resultado unas hamburguesas completamente diferentes y muy sanas.

¡Espero que os gusten!

Merluza y cebolla rebozadas

Esta es una receta simple y rápida de merluza rebozada, pero con un toque diferente, la harina de garbanzos, una harina muchos más sana que la harina normal. Además le da un toque extracrujiente!

Ingredientes:

-rodajas de merluza (2/pers)

-1 huevo

-harina de garbanzos

-sal

-cebolla

Sustituimos la harina normal por la harina de garbanzos, y se reboza el pescado. Queda mucho más compacto y al sacarlas de la sartén no tiene tanta facilidad de romperse.

La harina de garbanzos es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra, mientras que su aporte en calorías es similar al de la harina de trigo o de maíz. Es recomendable para celíacos, aunque hay que asegurarse de antemano.

Además, como veis en las fotos, después de frito, el color es un bonito dorado; e incluso antes de freír, el color es más tostado que el de la harina normal que es blanca.

Y por supuesto, aquí no se tira nada, así que lo que haremos será aprovechar el huevo y la harina de garbanzos, por lo que se mezclan en un plato; se corta la cebolla en juliana y se reboza bien. Se fríe y se escurre en papel de cocina absorbente.

Hoy he usado cebolla, pero perfectamente pueden usarse calabacines, berenjenas, pimientos, etc.

¡Espero que este toque os guste!