Rosquillas sin gluten (con thermomix)

He aquí las primeras rosquillas que hago en mi vida, y sin gluten! Todo un reto personal.

 Recuerdo cuando iba al colegio, mi abuela solía hacer rosquillas y empanadas a menudo, por lo que muchos de mis almuerzos y comidas, consistían en ellas. Aquellas bolsas de rosquillas que nos llevábamos a casa cada domingo… y que duraban tan poco… jaja..

Así que para rememorar aquellos días y hacer honor a la receta que hizo Noelia para la Asociación de Celíacos de Aragón, el domingo me fui a casa de mi tía que tiene un precioso blog (pinchar aquí) y una estupenda thermomix que facilita el trabajo. Nos pegamos media mañana haciendo rosquillas, con y sin gluten, y una probatina: hacerlas al horno! 

Como ya dije en la entrada del taller sin gluten que se impartió hace unas semanas, las rosquillas sin gluten son sorprendentes. 

Son buenísimas, esponjosas y menos mazacotudas que las de con gluten. Ahí es donde noté la gran diferencia del trigo. Personalmente, y en casa opinamos igual, si la harina sin gluten no fuera tan cara (en este caso usé Mix Dolci, de Dr. Schär y cuesta 5€, frente a Beiker que cuesta 3€) haría las rosquillas sin gluten y más a menudo…

Ingredientes para un tercio de receta de rosquillas (receta muy parecida a la de Noelia)

-un huevo

-una taza de azúcar, y más para rebozar después

-una taza de leche

-dos cubitos de aceite de oliva (el cubo que tapa el agujero de la thermomix) –y más para engrasar las manos y para freír-

-un cubito de anís seco

-un sobre de gaseosa sin gluten

-270 (aprox) de harina Mix Dolci, Dr. Schär

Pasos:

1.    Montar la clara: velocidad 2, 1 minuto.

2.    Añadir azúcar: velocidad 3, 15 segundos.

3.    Añadir la yema y el aceite y poner la mariposa en la thermomix: velocidad 4, 1 minuto.

4.    Verter leche y anís: velocidad 4, 1 minuto.

5.    Agregar la gaseosa y la mitad de la harina: modo espiga, 10 segundos.

6.    El resto de harina: modo espiga 20 segundos.

Si aún no os queda la textura adecuada hay que seguir echando harina poco a poco, hasta obtener una masa consistente que permita hacer las rosquillas.

Después vamos haciendo las rosquillas y las vamos echando al aceite bien caliente conforme vamos haciendo.

Una vez fritas las rebozamos en caliente por azúcar. 

Ric 27, Zaragoza

El sábado día 30 celebramos el cumpleaños de mi madre y la llevamos a un sitio del que, por cierto, me he enamorado. Es mi sueño hecho realidad, siempre soñé con un restaurante o bar, de este estilo. Se llama Ric 27.

 

Todo muy vintage. Colores, estilos y objetos originales que impregnan el ambiente. Paredes y techos con periódicos, lámparas de colores.

Cada silla de un color, de un tamaño, con una tapicería diferente. Cada vaso, copa y plato distintos.

 

Sillas colgadas por las paredes.

 

Espejos y marcos de todo tipo, de los 60, más modernos.

 

Y, en definitiva, un ambiente très chic!

 

Os presento los platos por cada uno de nosotros:

Mi padre:

-Panaché de verduras con romero y queso de cabra, al horno.

-Cordero con patatas al curry.

-Helado de vainilla.

 

Mi madre:

-Rigatone con setas frescas y bechamel.

 -Merluza a plancha con patatas y pizzaiola de olivas anchoas y tomate deshidratado.

-Tarta de chocolate.

  

Yo:

-Pasta filo de espinacas, ricota y panceta.

 

-Dados de solomillos con verduras y salsa con de sésamo y romero.

 -Mousse de chocolate blanco.

 

 

Todo absolutamente, todo, estaba delicioso. A un precio muy razonable, y que por cierto, traían la cuenta dentro de una matriosca. 

Sin duda, un sitio para repetir, y recomendar, así que: ir a Ric 27!!!! Un lugar especial con ambiente chic y atención excelente.

Brownie de avellanas sin gluten

Ayer, para variar en mis días de fiesta, me levanté con la idea de cocina. Primero hice este brownie, y luego uno con gluten, ya que me dio tanta envidia el de sin gluten que tuve que hacer uno con gluten para mí.

 

Es muy sencillito y aunque las medidas son de un brownie pequeño, como se aprecia en las fotos, se pueden triplicar las cantidades para obtener uno más grande.

Mañana voy a probar la receta de las rosquillas que se hicieron en el taller de la Asociación Celíaca Aragonesa hace un par de semanas, a ver como me salen porque estaban muy buenas. 

Ingredientes:

-2 huevos

-30 gr de mantequilla fundida

-50 gr de chocolate Valor en polvo, o chocolate para fundir sin gluten

-60 gr de azúcar (puede ser moreno o blanquilla)

-20 gr de almendras en polvo sin gluten

-30 gr de harina Beiker

-un puñado de avellanas sin gluten

-medio sobre de levadura sin gluten

-una pizca de sal

Fundimos la mantequilla, y en caso de usar chocolate para fundir sin gluten lo fundimos a la vez. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Añadimos el chocolate en polvo y la mantequilla fundida, con una cuchara de madera removemos con energía para no cuajar los huevos con el calor de la mantequilla (en este caso es muy poca mantequilla pero para un brownie de tamaño más grande habría que tener más cuidado).

Luego tamizamos la harina Beiker, las almendras y la levadura y volvemos a remover para luego agregar las avellanas.

Ponemos un poco de mantequilla en el molde y luego forramos con papel de hornear, ponemos un poco de mantequilla y una cucharadita de almendras en polvo. Vertemos la masa y decoramos con otras pocas avellanas.

Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Crêpes sin gluten

Y como lo prometido es deuda, aquí va la primera recetita sin gluten. Muy sencillita, pero como es algo que de normal controlo mucho, he preferido empezar con ellas.

Aunque como ya dije, ya he estado en un taller de cocina para celíacos, estuvo muy interesante y me iré animando poco a poco a complicarme un poquito más.

Noelia Panillo, la Dietista de la Asociación de Celíacos de Aragón, es muy simpática y sabe de lo que habla, es toda una experta ya que ella es celíaca desde pequeña y se sabe todo perfectamente. Hizo rosquillas, panettone, roscón y pan de molde, con gran soltura.

El pan no llegué a probarlo, pero se veía rico, era más un bizcocho. El panettone no me convenció mucho, personalmente, si lo comparo con el de harina normal que venden en supermercados, es más elástico y más dulce, pero las celíacas que estuvieron dijeron que estaba muy bueno, todo es cuestión de gustos. En cuanto al roscón y las rosquillas, sin palabras, quedé totalmente alucinada… Rico es poco!! 

(A ver si consigo las fotos)

Esta receta es para unas 7 u 8 crêpes, dependiendo de la sartén (yo usé una pequeña) y de cuanta cantidad vertáis.

Vamos allá con las crêpes, ingredientes: 

-          100 gr de harina de arroz sin gluten

-          Una taza y media de leche sin lactosa

-          4 cucharadas de postre de azúcar

-          Un huevo

-          20 gr de mantequilla derretida (y un poco más para untar la sartén)

-          Una pizca de sal

-          Una cucharada sopera de aceite de oliva

Para el relleno al gusto: chocolate, azúcar, mermeladas, etc.

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa contextura de salsa.

 Calentamos la sartén y añadimos un poquito de mantequilla para engrasarla, pasamos un papel de cocina para retirar el sobrante (no lo tiramos para poder usarlo después).

Vertemos un poco menos de un cazo para hacer la primera, suele salir un poco fea por ser la primera. Damos la vuelta para que se haga por ambos lados.

Seguimos con el resto. Removemos la masa cada vez que vayamos a hacer una, ya que la harina de arroz se posa rápidamente en el fondo (ver foto anterior).

 

Después ya sólo queda rellenar al gusto.

 

Yo pensé en chocolate, pero para cambiar le puse mermelada de ciruelas. Acompañar de un té afrutado y a comer!

Aprovecho como siempre para enseñaros otra taza que me encanta.