Arroz cuatro delicias

Os propongo mi arroz tres delicias, al que he llamado cuatro delicias, ya que lleva 4 ingredientes.

Misterio… ¡Ninguno! Ya que tenemos de todo a mano siempre: jamón de York, zanahoria, huevo (para hacer tortilla), cebolla y guisantes; y por supuesto, el arroz también.

Paso a paso, según mis criterios el orden seria: cocer el arroz; mientras hacer la tortilla y picar muy pequeña la zanahoria y la cebolla y luego pocharlas unos 5 minutos; cortar en trozitos el jamón de York y la tortilla y agregar los guisantes; se deja como unos 2 o 3 minutos para que se mezclen bien los sabores y cuando el arroz esté hecho se añade también; se echa sal y cúrcuma (media cucharadita de café), que le dará un toque distinto y un poco de color anaranjado; dar vueltas para evitar que se pegue y así quede homogéneo.

Galletas con arándanos

Aquí otra receta de unas típicas galletas de mantequilla con fruta confitada.

¡Todo gracias a Carlos, que me regaló un precioso libro de repostería, mil gracias!

En mi caso usé arándanos deshidratados, que es lo que tenía por casa, pero la receta original es con cerezas confitadas, así que se puede usar cualquier fruta confitada que se tenga a mano.

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla en pomada
• 85 gr de azúcar
• Una yema de huevo
• Ralladura de medio limón
• 200 gr de harina
• Un puñado de arándanos deshidratados picaditos

Para el glaseado se necesitará azúcar glas y dos cucharadas de zumo de limón.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Se añade la yema y la ralladura, sin dejar de batir.

Se tamiza la harina sobre la masa y se añaden los arándanos. Se extiende la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada y se hacen formas con un corta pastas (la receta original eran como rosquillas, pero a mí me ha apetecido hacer formas con los corta pastas que tenía) y se ponen en una bandeja para horno con papel de hornear o la superficie de la bandeja untada con mantequilla.

Se meten al horno durante 15 minutos hasta que se doren.

Se dejan enfriar en una rejilla y mientras se hace el glaseado. Para ello, se tamiza el azúcar glas sobre el zumo de limón. Se coge una cucharilla y se echa por encima de las galletas. Y se dejan reposar hasta que el glaseado haya cuajado. 

El resultado son unas galletas con un toque diferente de fruta y con sabor a limón.

Cebollas glaseadas

La cebolla estimula el apetito y estabiliza las funciones del aparato digestivo.

Algunas de sus propiedades son:

¨       Antitrombóticas, activa la circulación sanguínea.

¨       Favorece la eliminación de líquidos corporales.

¨       Remedio natural en el tratamiento de afecciones respiratorias.

¨       Estimula el hígado y favorece la digestión.

¨       Su consumo disminuye las alergias producidas por el polen.

¨       Da brillo al cabello.

¨       Y es un buen desinfectante a nivel local de picaduras.

Estas cebollas se pueden encontrar en casi cualquier supermercado, además, no pican y son muy delicadas tanto de sabor como de cocinar, por lo que hay que tener sumo cuidado al cocinarlas ya que pueden deshacerse fácilmente.

Sólo hay que tener paciencia y tiempo para esta delicia de receta.

Al igual que decía en la cebolla caramelizada, se suele usar como guarnición de carnes.

Se necesitan pocos ingredientes: cebollas francesas, sal, azúcar, agua, mantequilla, vinagre de módena y vino dulce.

Primero, se ponen las cebollas peladas y enteras en una cazuela, pero no amontonadas, es decir, ocupando sólo el fondo de ésta.

Segundo, se pone encima de las cebollas la sal, el azúcar (unas dos cucharadas, dependiendo de cuántas cebollas haya y de cuanto nos guste el contraste dulce-salado), un par de trozos de mantequilla; y se cubre de agua hasta la mitad de las cebollas, es decir, sin cubrirlas.

A continuación se pone papel de hornear con un agujero en medio para que salga el vapor y se hagan las cebollas con éste. Se tapa la cazuela y a fuego medio se dejan 15 o 20 minutos.

Pasado este tiempo, se destapa, se quita el papel de hornear, se añaden el vinagre (un par de cucharadas) y el vino dulce (al gusto, mínimo medio vasito). En este momento, hay que estar muy pendiente de ellas, ya que hay que darles vueltas continuamente, para que se hagan bien y se impregnen del vinagre y el vino; como ya he dicho antes, dar vueltas con cuidado porque son sumamente delicadas en esta fase.

Estarán hechas una vez que se haya consumido todo el agua y sólo quede una salsa espesa y glasee las cebollitas.

Cebolla caramelizada

Se usan cebollas francesas.

Se utiliza para múltiples recetas. En mi opinión, como acompañamiento de carnes.

Esta receta necesita paciencia y tiempo.

En cuanto a ingredientes es aún más sencilla que las glaseadas: aceite, azúcar moreno, vinagre de módena y vino dulce.

Se pelan y se trocean en juliana muy finita. Se echan en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento, y se pochan hasta que empiecen a quedar transparentes. En este momento se añaden una cucharada de azúcar moreno por cada cebollita, dos cucharaditas de vinagre de módena y el vino dulce (es preferible vino Pedro Ximénez).

A partir de aquí, paciencia. El vino y el vinagre deben consumirse hasta que se quede una salsa espesa y las cebollas se queden de color caramelo.

Este es el aspecto que debe quedar al final.

Pastel de almendras

Es una receta muy fácil y rápida de un pastel oriental de almendras.

Ingredientes:

-3 huevos

-100 gr de azúcar

-125gr de almendras molidas

-130gr de harina

-100gr de mantequilla derretida

-una cucharada de agua de azahar

-un sobre de levadura

-ralladura de limón

Se mezcla primero los huevos con el azúcar hasta que se queden un poco blanquecinos.

Después de añade la mantequilla, la ralladura de limón, el agua de azahar, las almendras, levadura y poco a poco la harina.

Se mezcla bien y se vierte en un molde.

Se mete al horno durante 30 minutos a 180º.

Y el resultado es sorprendente.