Ensalada de fresas y queso de cabra con reducción de mermelada de arándanos

Es por fin la época de las fresas y se pueden hacer las mil y una maravillas con ellas.

Aportan muy pocas calorías, tienen muchos hidratos de carbono y en su mayor parte es agua. Además de contener mucha fibra que ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre y por lo tanto tiene propiedades laxantes. Ayudan a los radicales libres reduciendo el riesgo de padecer cáncer. Son una fuente de vitamina C y ácido cítrico, ácido salicílico, ácido málico y oxálico, potasio y menor proporción vitamina E.

Se dice que reduce el estrés y ayuda a las mujeres sus ciclos, reduciendo el dolor.

No es recomendada para niños menores de un año ya que se pueden producir alergias e intolerancias.

Ayer de repente las vi en el frigorífico y me estaban llamando “¡¡cómeme!!”, por supuesto, no pude resistirme a ellas.

Estuve mirándolas unos minutos… Se me ocurrió hacerme una ensalada, y como siempre, muy habitual en mí, mezclé dulce con salado.

Ingredientes:

• Mermelada de arándanos
• Queso de cabra
• Lechuga
• Fresas
• Vinagre de Módena
• Aceite
• Sal
• Azúcar

Lo primero que tenemos que hacer es la reducción de mermelada de arándanos ya que se hace en el tiempo que nos cuesta cortar la lechuga y las fresas.

En una cazuela pequeña se echan 3 cucharadas de mermelada de arándanos, una cucharada y media de azúcar (si lo queréis más líquido podéis no echarle azúcar, ya que de por sí la mermelada es bastante dulce) y una de vinagre de Módena. Se pone a fuego fuerte para que coja temperatura un minuto y en cuanto empiece a hervir se baja para que reduzca lentamente.

Mientras se va reduciendo, cortamos la lechuga, el queso de cabra y las fresas y lo ponemos en un plato.

Una vez que la reducción esté lista se decora por encima de la ensalada añadiéndole aceite y sal.

¡Y listo para comer!