Coeur de cuisine

Coeur de cuisine
Coeur de cuisine - Corazón de cocina

lunes, 3 de enero de 2011

Cebolla caramelizada

Se usan cebollas francesas.

Se utiliza para múltiples recetas. En mi opinión, como acompañamiento de carnes.

Esta receta necesita paciencia y tiempo.

En cuanto a ingredientes es aún más sencilla que las glaseadas: aceite, azúcar moreno, vinagre de módena y vino dulce.

Se pelan y se trocean en juliana muy finita. Se echan en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento, y se pochan hasta que empiecen a quedar transparentes. En este momento se añaden una cucharada de azúcar moreno por cada cebollita, dos cucharaditas de vinagre de módena y el vino dulce (es preferible vino Pedro Ximénez).

A partir de aquí, paciencia. El vino y el vinagre deben consumirse hasta que se quede una salsa espesa y las cebollas se queden de color caramelo.



Este es el aspecto que debe quedar al final.