Ensalada de espinacas con queso de cabra y reducción

Esta ensalada semidulce fue otro de mis inventos repentinos… ¡Inventos que salen bien!

Como muchos de vosotros, soy amante del dulce-salado en un mismo bocado, y como no, también, mezclarlo en las ensaladas, y no es mi primera vez (podéis ir a mi otra ensalada de queso de cabra y fresas).

Había hecho una mermelada de fresa, pero quedo dura y al día siguiente era casi más un membrillo que una mermelada… Así que se me ocurrió probar algo diferente.

Ingredientes:

-un puñado de espinacas frescas

-rulo de queso de cabra

-un poco de cebolla en juliana

-una cucharadita de mermelada de fresa

-el zumo de media naranja

-una cucharada de uvas pasas

-una cucharadita de piñones

-aceite y sal

En una sartén caliente, ponemos una gotita de aceite por cada rodaja de queso de cabra y en un plato ponemos las espinacas. Una vez que el queso haya tomado un poco de color por ambos lados, lo ponemos encima de las espinacas.

En una cazuelita a fuego alto, añadimos la mermelada de fresa junto el zumo de naranja y una vez que tome temperatura, vigilando que no se pegue, dejamos reducir, a fuego bajo.

Mientras se reduce,  ponemos las pasas, los piñones y la cebolla, aderezamos con aceite y sal a nuestro gusto.

Una vez reducido, inmediatamente lo vertemos sobre el plato y listo para sacar a la mesa y degustar.